University of California
Agricultura y Recursos Naturales

BLOGS

Ayude a los niños a evitar la recaída del verano.

Puede ser que la dieta escolar y las normas sobre la actividad física no sean las ideales, pero las investigaciones indican que las escuelas proveen un ambiente más sano del que tienen muchos niños durante las vacaciones de verano. 

La revista científica American Journal of Public Health informó en el 2007 que se vió un aumento de peso repentino en el verano entre niños en el kindergarten y el primer año. La diferencia fue substancialmente mayor para niños afroamericanos, hispanos y niños que ya tenían problemas de sobrepeso al iniciar el kindergarten. 

“En lugar de tener un horario regular para comidas y botanas, los niños que permanecen en  casa durante las vacaciones de verano tienen acceso continuo a botanas no saludables”, dijo Carly Marino, coordinadora de la Campaña Children's Power Play de Extensión Cooperativa de la UC en Los Angeles. “En lugar de recreo, los niños pasan mas tiempo mirando televisión ó con videojuegos. Esto significa que se consumen más calorías de las que se queman.” 

Marino está trabajando con el Club de Boys & Girls del Este de Los Angeles para prevenir que niños de bajos ingresos sufran esa recaída. Ellos organizaron un programa de una semana de duración que incluyó lecciones sobre cuánta azúcar contienen las sodas y cuántas frutas y verduras hay que comer. Además los niños participaron en una carrera con obstáculos y en juegos de agua en la alberca del Club Boys & Girls.

Como regla general, los niños en la escuela primaria deben hacer 60 minutos de actividad física moderada cada día, la cual puede realizarse a lo largo del día con intervalos de ejercicio de 10 minutos cada vez. Además, los niños deben comer entre dos y media a cinco tazas de frutas y verduras cada día.

“Los padres pueden ayudar a sus hijos a permanecer en la ruta saludable este verano si incluyen más frutas, verduras y botanas, limitan el tiempo frente a la pantalla chica y son un ejemplo positivo”, dijo Marino. “Una de las mejores maneras para que los padres ayuden a sus hijos a estar activos y mantener hábitos de alimentación saludables es inscribiéndolos en un programa de actividades de verano, el cual provee horarios para jugar y comer botanas, así como un lugar seguro de aprendizaje para los niños mientras los padres trabajan.” 

El programa en Los Angeles fue parte de la Campaña Campeones del Cambio del estado de California . Los Campeones del Cambio sugieren a las familias adoptar tres principios sencillos: 

1. Comer más frutas y verduras.
2. Mantenerse más activo.
3. Levantar la voz a favor de cambios saludables


                       Los niños deben hacer 60 minutos de ejercicio al día

Preparado por Jeannette E. Warnert
Adaptado al español por Norma De la Vega

Posted on Friday, July 2, 2010 at 8:47 AM
  • Author: Carly Marino

Mercados de granjeros aceptan estampillas de comida

El mercado de granjeros de Stockton que opera bajo el puente de la autopista que cruza la ciudad se encuentra bien despierto a las 7 de la mañana durante todo el año, colmado de granjeros y clientes enfrascados animadamente en la compraventa de frutas y verduras, pescado, huevo, flores y muchas cosas más, a menudo hablando en cuatro o cinco idiomas lo suficientemente bien para comunicarse entre sí. Cada sábado, se intercambian miles de dólares en ventas realizadas con tarjetas de pago de plástico de color verde brillante. Las tarjetas son parte de un programa usado por los mercados de granjeros a través del estado para asegurar que estos mercados estén al alcance de todos los californianos.

Las antiguas estampillas de comida, en forma de papel, no se han usado en California desde el 2004, pero muchas personas todavía las llama así al referirse a lo que ahora es el Programa de Asistencia de Nutrición Suplementaria (SNAP). Como resultado del alto índice de desempleo y los tiempos de crisis, uno de cada ocho estadounidenses recibe ayuda de SNAP para la compra de alimentos. La ayuda de SNAP se expide ahora electrónicamente. Y los beneficiarios de SNAP compran usando tarjetas EBT de transferencia electrónica de beneficios (Electronic Benefits Transfer), que funcionan como una tarjeta de crédito.

Los comerciantes en mercados de granjeros usualmente no tienen acceso a electricidad, líneas telefónicas y un medio directo de autorización del Departamento de Agricultura y Alimentos necesario para aceptar como pago las tarjetas EBT. Así que los administradores de esos mercados deben implementar sistemas de autorización que permitan a los clientes usar esas tarjetas. Un empleado del mercado pasa la tarjeta por una terminal electrónica inalámbrica expedida por una agencia estatal y vende al cliente monedas especiales de canje para hacer sus compras. Al final del día de mercado, los comerciantes canjean las monedas que recibieron como pago por dinero en efectivo en la oficina del mercado.

Este año, los administradores de mercado y las asociaciones que están implementando y promoviendo el acceso a EBT y aceptando clientes de SNAP cuentan con ayuda:

Primero, los mercados deben solicitar afiliación con SNAP. El Departamento de Servicios Sociales de California proporcionará una terminal electrónica inalámbrica a cualquier mercado autorizado por el Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA) para operar como sistema de aprobación electrónica EBT. El contacto es Dianne Padilla-Bates, (916) 654-1396, dianne.padilla-bates@dss.ca.gov. El proyecto Ecology Center Farmers' Market EBT, financiado parcialmente por el Departamento de Alimentos y Agricultura de California, ayudará a los administradores y asociaciones con asesoría gratuita, monedas de canje gratis, organización de personal, contabilidad, entrenamiento para el comerciante, establecer nexos comunitarios y en el diseño de posters y volantes publicitarios para promocionar los mercados entre la clientela de SNAP. Para incentivar aun más a los mercados a servir a estos clientes, el USDA acaba de publicar su propio How-to Handbook, un manual para comerciantes sobre el proceso de aceptar las tarjetas EBT en los mercados de granjeros.

Preparado por Pennny Leff
Adaptado al español por Alberto Hauffen

Posted on Tuesday, June 29, 2010 at 2:21 PM
  • Author: Alberto Hauffen

Estoy gorda. ¿De quién es la culpa?

A medida que los ponentes explicaban que la comida en cafeterías escolares está contribuyendo a la creciente epidemia de obesidad entre los niños, me dejé escurrir en mi silla y me trasladé a mis años en la preparatoria. En el descanso de las 10:20 am, era usual que me encontraran haciendo cola en la cafetería para pedir una malteada de chocolate y una bolsa de Doritos de queso. Todos los días.

Michael Pollan, profesor de UC Berkeley y otros, argumentan que la política agrícola es culpable de nuestra corpulencia. Muchos se refieren a un estudio del 2002 del Departamento de Agricultura de EE. UU (2002 USDA-ERS study) que indica que los estadounidenses comieron un 12 por ciento más de alimentos (300 calorías) en el 2000 de lo que consumieron en 1985, y se señala que el gobierno federal subvenciona ingredientes comunes usados en botanas, como maíz, trigo, frijol soya y arroz, haciendo que sean más económicos y estén más disponibles para los consumidores.

Pero los economistas de la UC Julian Alston y Dan Sumner, quienes analizaron el nexo entre las políticas agrícolas y la obesidad, no están de acuerdo.

"Los precios que se pagan a los agricultores son una pequeña parte de los precios de venta así que aunque los subsidios hagan que los precios agrícolas bajen y esta rebaja pasa a los consumidores, el impacto en los precios de venta sería muy poco", me dijo Sumner. "Además, para algunos productos importantes, como lácteos y azúcar, las políticas agrícolas aumentan los precios."

Se están estableciendo normas para encaminarnos a opciones más saludables. Por ejemplo, las escuelas en California no pueden vender bebidas gaseosas. En mi adolescencia, tenía acceso ilimitado a las sodas. Ahora como persona adulta, evito las gaseosas. Es difícil saber si mi preferencia en cuanto a bebidas cambió debido a mi educación o simplemente por ser una persona quisquillosa al comer; pero informar a los consumidores puede influir en sus selecciones alimenticias.

La nueva ley que exige que los menús incluyan las calorías ha tenido un efecto moderado en la compra de productos, pero a lo largo de un año, podría prevenir que una persona aumente entre 4 a 8 libras, indicó Gail Woodward-Lopez, codirectora del Centro para el Estudio del Peso y la Salud en UC Berkeley.

Lucia Kaiser, especialista en nutrición en UC Davis, señala que los consumidores de bajos recursos comprarían frutas y verduras frescas si tuvieran un incentivo. En un proyecto piloto en Los Ángeles, se les dio $40 a madres para que compraran frutas y verduras. El estudio halló que, 6 meses después, las mujeres continuaban consumiendo más frutas y verduras.

A casi todos los niños que asisten a escuelas públicas se les brinda almuerzos escolares. Muchas escuelas en California han iniciado programas para llevar alimentos de las granjas a las escuelas, trabajando con agricultores locales para ofrecer a los estudiantes barras de ensaladas frescas. Estudios previos de la UC han mostrado que si se les da a los estudiantes la opción de frutas y verduras frescas, se las comerán.

“Unir la política con la educación es la manera de hacerlo,” señala Woodward-López.

A pesar de mi constante dieta de comida chatarra en mi adolescencia, mi peso no alcanzó triple dígitos sino hasta mediados de mi tercera década. Ahora hago ejercicio, me abstengo de comer chips y malteadas y como muchas frutas y verduras frescas, pero he engordado. ¿De quién es la culpa?

Las presentaciones de Alston, Woodward-López, Kaiser y otros ponentes en la conferencia sobre política agrícola y obesidad se pueden ver en http://aic.ucdavis.edu/obesity/index.htm.

Preparado por Pam Kan-Rice
Adaptado al español por Myriam Grajales-Hall

Posted on Friday, June 25, 2010 at 2:27 PM
  • Author: Myriam Grajales-Hall

Videojuegos publicitarios de comida chatarra tienen a sus niños en la mira

En el sitio de Internet Happy Meals de MacDonalds, los niños pueden ser estrellas de un video musical. Ahí, los niños tienen el reto de lanzar pasteles como si fueran platos voladores en el sitio en inglés "Daredevil Toaster Jump." de Pop-Tarts. La  página de Cheetos permite a los niños subir una fotografía o video para analizarla y ver a qué se asemeja. 

Este y otros “videojuegos publicitarios” pueden tener un impacto grandísimo en las preferencias de los niños y en su decisión de comprar alimentos poco saludables, de acuerdo a Jennifer Culp, coordinadora de entrenamiento del Programa de Estampillas y Educación sobre Nutrición. 

Culp y Diana Cassady, profesora adjunta de ciencias de salud pública en UC Davis, analizaron sitios de restaurantes, bebidas y alimentos que se anunciaron en el sitio de Cartoon Network (Cadena de Caricaturas) y en Nickelodeon. Evaluaron los sitios en las tardes, entre semana, y en las mañanas de los sábados entre agosto del 2006 y marzo del 2007. En total, examinaron 19 sitios de Internet, 290 páginas y 247 videojuegos publicitarios.

Casi una tercera parte de toda la publicidad en la televisión que tienen sitios en la Internet eran de comida. Ochenta y cuatro por ciento de los sitios de alimentos incluyen videojuegos publicitarios que son una mezcla de animación interactiva, videos y publicidad que promociona la marca corporativa y sus productos. En promedio, por cada 45 marcas corporativas apareció un mensaje de nutrición ó actividad física. 

“Me quedé asombrada de la frecuencia con que aparecían las marcas o productos en los videojuegos.”  

Algunos videojuegos usan dulces o cereal como parte de éstos, otros requieren códigos especiales, disponibles sólo mediante la compra de un producto específico, para avanzar a los niveles más altos, dijo Culp.  

El estudio concluyó que se requiere una mayor regulación del gobierno a las empresas alimenticias que se dirigen a los jóvenes y los profesionales de la salud y los padres deben monitorear las prácticas publicitarias que utiliza la industria alimenticia.  

El estudio, financiado por el Programa de Investigación de Cáncer (Cancer Research Program), fue publicado en la edición de mayo de la revista científica Journal of Nutrition Education and Behavior.  

El sitio de la UC EatFit!, (¡Coma para estar bien!), está dirigido principalmente a los adolescentes y ofrece actividades divertidas e información sobre el buen comer. Quienes visiten este sitio pueden encontrar recetas saludables y juegos, efectuar un análisis sobre sus hábitos alimenticios y obtener consejos sobre ejercicio. Todo gratis. 

Preparado por Jeannette E. Warnert
Adaptado al Español por Norma De la Vega

Posted on Wednesday, June 23, 2010 at 1:00 PM

Razones para disfrutar de las estaciones


Los residentes de California disfrutan no sólo de un clima envidiable y diversidad en sus regiones, sino también de una amplia variedad de frutas y verduras frescas todo el año.  

Como consumidores, queremos hacer rendir nuestro dinero al máximo al comprar los alimentos y, a la vez, proporcionar una alimentación variada y nutritiva a nuestras familias; pero no siempre sabemos cómo seleccionar las mejores frutas y verduras, cómo almacenarlas al llegar a casa, distintas maneras de prepararlas, y los beneficios nutritivos que nos brindan.  

La oficina de Extensión Cooperativa en los condados de Placer-Nevada nos puede sacar de aprietos. Educadoras de nutrición del programa Nutrition Best han preparado "Reasons for the Seasons" (Razones para disfrutar de las estaciones), una serie de boletines, en inglés, acerca de frutas y verduras según la temporada; estos boletines proveen información práctica a familias y niños acerca de la compra, almacenamiento y preparación de frutas y verduras cultivadas localmente.  

Cada boletín incluye también recomendaciones para los padres acerca de la importancia de los bocadillos y comidas en familia, un par de recetas deliciosas y nutritivas, y una página para colorear para los niños. 

El Servicio de Información en Español de la UC ha comenzado a adaptar al español estos boletines, que se ofrecen acompañados de videoclips. El primero se enfocó en las fresas.  

A continuación, y para despertar su interés, una muestra de los consejos que encontrará: 

Manzanas – Se han identificado más de 7,000 variedades; sin embargo, la mayoría de consumidores sólo conocen unas seis variedades. Al comerla, la manzana ayuda a limpiar los dientes y estimular las encías. Si se les almacena correctamente, las manzanas pueden durar hasta 3 meses. 

Brócoli – Su nombre viene del latín Brachium que significa "rama" o "brazo". El brócoli es unas de las verduras más nutritivas que se pueden comer. En cambio de echarle una salsa de queso rica en grasa, sírvalo con almendras cortadas finamente, semillas de ajonjolí, miga tostada o queso parmesano. Las hojas, que también son comestibles, contienen más beta caroteno que los cogollitos. Conserve el brócoli en la gaveta de verduras en el refrigerador, en una bolsa de plástico abierta. Para hervirlo, use una olla o sartén que no sea de aluminio. El aluminio aumenta el olor del brócoli al cocerlo.  

Cerezas – Son uno de los mejores alimentos para comer entre comidas. Entre más maduras estés, serán más grandes, tendrán un color más intenso y su sabor será más dulce. Las cerezas ácidas tienen menos calorías y más vitamina C y beta caroteno que las cerezas dulces. Para disfrutar de las cerezas por más tiempo, las puede congelar. Se pueden conservar en el congelador hasta por un año. 

Tomates – Los tomates, desde el punto de vistas botánico, son una fruta. Esto se debe a que, generalmente, la fruta es la parte comestible de la planta y contiene semillas, mientras que las verduras son los tallos, hojas y raíces comestibles de las plantas. Los tomates, debido a la cantidad que se consume, son la principal fuente de vitamina C en la alimentación de los estadounidenses. Almacene los tomates a temperatura ambiente por hasta una semana; durante más tiempo si todavía están madurando.  

Papas – Almacene las papas en una bolsa de lona o en una bolsa de papel. No las guarde junto con cebollas. Los gases que sueltan las cebollas aceleran el proceso de pudrición de las papas y viceversa.  

Melones – La mayoría de melones provienen del Medio Oriente. Son una buena fuente de vitamina A, C y potasio. Sírvalo ligeramente frío; si está muy frío, perderá su fragancia. Los melones maduros tienen un aroma muy fuerte, y al cortarlos, la fragancia puede penetrar y afectar otros alimentos.  

Coliflor – Es una buen fuente de vitamina C, potasio y fibra. Se le ha relacionado con una disminución en el riesgo de cáncer. La coliflor no se debe cocinar en una olla de aluminio o hierro porque se tornará amarilla, y azul verdosa o café si se cocina en una olla de hierro.

Betabel o remolacha – Se encuentra en una gama de colores resplandecientes, desde un rojo intenso o con rayas blancas y rojas, hasta dorado o blanco. Todo el betabel es comestible, delicioso y dulce, desde su sabrosa raíz hasta sus blandas hojas verdes. Para que se mantenga firme, corte las hojas antes de almacenarlo, pero deje por lo menos una pulgada del tallo. 

Mayo y junio son la temporada de las cerezas. ¿Así que por qué no probar maneras distintas de saborear esta deliciosa y nutritiva fruta? 

Salsa de cereza

1/4 taza de cerezas deshidratadas, picadas
1- 1/3 Taza de cerezas ácidas, congeladas
1/4 taza de cebolla morada, picada finamente
1 cucharada de jalapeños, picados
1 diente de ajo, pelado y picado
1 cucharada de cilantro fresco, picado
1 cucharadita de maicena 

Pique las cerezas en pedazos no muy pequeños. Deje que las cerezas se descongelen y escúrralas, guardando 1 cucharada del jugo. Cuando estén descongeladas, mezcle las cerezas escurridas y las deshidratadas, cebolla, jalapeño, ajo y cilantro en una cacerola mediana; revuelva bien. En un tazón pequeño, mezcle el jugo de cereza y la maicena. Revuelva bien.  Añada a la mezcla de cerezas.
Cocine a fuego moderado-alto, revolviendo constantemente hasta que la mezcla espese.
Deje enfriar y sirva con tortilla chips.
Esta salsa también se puede servir sobre pollo o carne de puerco.

Ensalada de repollo y cereza
Rinde de 6 a 8 porciones

Ensalada:
4 tazas de repollo o col verde rallada
3 tazas de cerezas dulces, sin hueso y cortadas por la mitad
2 tazas de espinaca fresca en trozos
1 taza de jícama rallada (opcional)
1 taza de zanahoria rallada
1/2 taza de cilantro fresco picado
1/2 taza de cebolla morada picada
1 aguacate, pelado y picado
Semillas de piñón, tostadas para adornar la ensalada

Aderezo:
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de jugo de limón verde
2 cucharadas de jugo de limón verde concentrado y descongelado
1 jalapeño, sin semillas y picado finamente
1/2 cucharadita de cáscara de limón verde
1/4 cucharadita de cada uno de estos: chili en polvo, comino molido y sal

En un recipiente grande, combine los ingredientes para la ensalada.
En una cacerola pequeña, mezcle los ingredientes para el aderezo; caliente hasta que hierva. Deje enfriar, añada a la ensalada y revuelva bien. Para servirla, échele las semillas de piñón encima.

Receta: Northwest Cherries Online

Posted on Monday, June 21, 2010 at 10:04 AM
  • Author: Myriam Grajales-Hall

Read more

 
E-mail
 
Webmaster Email: lisa.rawleigh@ucr.edu