BLOGS
Los frijoles son nutritivos y hacen rendir el presupuesto familiar
Las familias hoy día desean sacarle más tiempo al tiempo, tener más dinero y disfrutar de comidas bien balanceadas, y los pronósticos del Departamento de Agricultura de EE. UU. son portadores de malas noticias: el precio de los alimentos probablemente aumentará entre 2.5 y 3.5 por ciento este año.
Pero las buenas noticias es que hay una palabra poderosa de seis letras que le ayudará a ahorrar dinero en su presupuesto alimenticio, a comer una alimentación más nutritiva y a cocinar menos. Se trata del frijol.
Los frijoles y las legumbres brindan una riqueza de nutrientes, fomentan la buena salud del corazón y, sobretodo, son muy baratos. Además, hay todo una gran variedad de frijoles y legumbres que se pueden cocinar en muchos platillos diferentes. También se pueden servir de muchas formas, ya sea como el platillo principal, en una ensalada y hasta como postre. (Vea las recetas a continuación).
Además de ser una excelente fuente de proteína, los frijoles y otros granos son bajos en grasa, altos en fibra y ricos en vitaminas y minerales.
La mayoría de frijoles contienen únicamente entre 2 a 3 por ciento de grasa y nada de colesterol; y hasta ayudan a bajar el colesterol en la sangre porque son ricos en fibra. La mayoría de frijoles contienen 20 por ciento de proteína y son ricos en carbohidratos complejos (o almidones). Además son ricos en hierro y vitaminas del complejo B.
Para ahorrar dinero en el supermercado, trate de comer frijoles y legumbres por lo menos una o dos veces a la semana. Cocine sus propios frijoles y granos en lugar de comprarlos enlatados y ahorrará más. Si cocina una olla grande de frijoles, puede congelarlos y usarlos más adelante en diferentes platillos.
A continuación algunas recetas deliciosas a base de frijoles con tan solo cuatro ingredientes.
Chili de 3 latas
1 lata (14½ oz) de maíz de grano de entero
1 lata (14½ oz) de tomates cortados en pedacitos (puede usar tomates estilo mexicano con chiles)
1 lata (14½ oz) de frijoles o dos tazas de frijoles cocidos (pintos, rojos o cualquier otro que sea de su gusto)
Chile en polvo a su gusto
Mezcle todos lo ingredientes, caliente y sirva. Para darle más sabor, puede agregarle cebolla y pimientos picados.
Huevos estilo Mexicali
6 a 8 Huevos
2 tazas de salsa, ya sea comprada en la tienda o hecha en casa
1 lata (15 oz) de frijol pinto, rojo, negro o cualquier otro) o dos tazas de frijoles ya cocidos
¼ de taza de queso rallado
Caliente la salsa y los frijoles en una sartén a fuego mediano hasta que hiervan.
Quiebre los huevos en un plato hondo y añádalos uno a la vez. Cubra la sartén y deje que cocine hasta que los huevos estén firmes, alrededor de 6 minutos.
Luego, espolvoree los huevos con el queso rallado. Vuelva a cubrir la sartén y cocine hasta que el queso se haya derretido. Sirva con arroz y tortillas.
Lentejas con pierna de pavo ahumada
1 libra de lentejas enjuagadas
2 hojas de laurel
2 a 3 dientes de ajo machacado
2 tazas de apio picado
2 tazas de cebolla picada
2 tazas de zanahorias picadas o en rebanadas
1 pierna grande de pavo ahumado
Eche todos los ingredientes en una olla, cubra con agua y cueza hasta que las lentejas estén cocidas. Saque la pierna de pavo cocida y quítele la carne. Pique la carne y añádala a la olla. Sazone al gusto con sal y pimienta antes de servir. Este platillo se puede preparar en una olla de cocimiento lento.
Dulce de frijol
2/3 de taza de leche enlatada
1 ½ tazas de bombones o nubes miniatura
1 ½ tazas de frijoles pinto escurridos
1 cucharadita de vainilla
1 ? de tazas de azúcar
½ taza de nueces
1 ½ tazas de chispas de chocolate
Combine el azúcar con la leche en una olla y cocine hasta que hierva por 5 minutos, batiendo los ingredientes constantemente. Añada el resto de los ingredientes y bata hasta que los bombones se hayan derretido; luego, vacíelos en una sartén untada con mantequilla. Deje que se enfríe y corte en cuadritos.
Preparado por: Margaret Johns,
consejera de nutrición y asuntos de la familia y del conmsumidor
Condado de Kern.
Adaptado al español por Norma De la Vega
Los niños en California necesitan comer más frutas y verduras
Un reporte del Centro para el Control de las Enfermedades, publicado en septiembre del 2009, confirmó lo que ya sabían las mamás: los estudiantes de la preparatoria no están comiendo suficiente frutas y verduras. De acuerdo a este reporte, sólo una tercera parte de los jóvenes consumen dos porciones de frutas al día y únicamente el 13 por ciento come tres porciones de vegetales por día.
Los adultos no lo están haciendo mucho mejor. El CDC dijo que sólo 33 por ciento de los adultos consume dos porciones de fruta y el 27 por ciento tres porciones de vegetales.
Una diferencia considerable a lo que recomienda las normas alimenticias federales, presentadas en el sitio de MiPirámide. Estas indican que, lo ideal para permanecer saludables, los estadounidenses deberían comer de 9 a 13 porciones de frutas y vegetales cada día.
Muchas oficinas de Extensión Cooperativa de la Universidad de California ofrecen el
Programa Ampliado sobre Educación y Nutrición de los Alimentos (EFNEP) y el Programa de Nutrición de las Estampillas de Comida /FSNEP), los cuales enseñan a familias de bajos recursos económicos cómo añadir más porciones de frutas y verduras a su alimentación.
He aquí una de las recetas más populares compartidas por uno de los programas de la Universidad de California que le tomará sólo unos quince minutos de preparar y otros veinte para cocinar. La receta usa una variedad de verduras propias del invierno y que se encuentran frescas en las tiendas en esta época del año.
Platillo de verduras de invierno
Ingredientes
2 tazas de agua
1 taza de cogollitos del brócoli
1 taza de cogollitos de coliflor
2 calabacitas (zucchini) en rebanadas
1 cebolla pequeña picada
3 tallos de apio picados
1 (8 onzas) lata de salsa de tomate
2 cucharaditas de albahaca
1 cucharadita de sal (opcional)
1 paquete de cualquier tipo de pasta, cocida
Preparación
1. Poner una taza de agua caliente en una cacerola.
2. Agregar las verduras y cocinar por cinco minutos.
3. Agregar la salsa de tomate, el resto del agua, la albahaca y la sal.
4. Cocinar a fuego lento hasta que esté completamente caliente.
5. Servir con la pasta cocinada.
6. Refrigerar lo que sobre.
Preparado por: Jeannette E. Warnert
Adaptado al español por Norma De la Vega
Los subsidios agrícolas no hacen que los estadounidenses engorden
No hay evidencia que apoye el argumento de que los subsidios para agricultores – al producir alimentos que hacen engordar, relativamente baratos y en abundancia – contribuyen a la obesidad en Estados Unidos, de acuerdo con un análisis conducido por investigadores de la Universidad de California en Davis.
"Los subsidios para agricultores de Estados Unidos tienen muchos criticones. Puede presentarse una variedad de argumentos y evidencia para mostrar que los programas son inefectivos, un desperdicio e injustos", dice Julian Alston, profesor de economía agrícola en UC Davis. "Eliminándose los subsidios para agricultores podrían resolverse algunos de estos problemas – pero no haría mella en el problema de obesidad en Estados Unidos".
De acuerdo con Alston y sus colegas, los subsidios para agricultores sólo causan efectos mixtos y modestos en la disponibilidad y precios de todas las materias primas agrícolas y no pueden haber contribuido de manera considerable a la epidemia de obesidad. De hecho, los investigadores han demostrado que los subsidios en realidad aumentos los precios al consumidor al desalentar el consumo de uno de los sospechosos principales: el azúcar.
Alston y un equipo integrado por otros economistas agrícolas de UC Davis estudiaron el asunto con otros investigadores del Departamento de Nutrición de UC Davis y del Departamento de Economía de la Universidad Estatal de Iowa.
Sus conclusiones se publicaron en la edición de diciembre del 2007 de Agricultural and Resource Economics Update, que publica la Fundación Giannini de Economía Agrícola, de la Universidad de California.
Preparado por: Jeannette Warnert
Adaptado al español por Alberto Hauffen
Mine, Yours...Better or just Different?
While reading "Do you speak English or Spanish?," a comment posted in The Mom Squawk Blog, I was reminded of the importance of understanding, respecting and valuing differences within what I consider my own Latino family. The blogger, a Puerto Rican mom-to-be, shares some of the old wives' tales she has heard about childbirth: "after birth, you must eat a lot of fish so you can have a good breastfeeding experience; do not cut your childs hair before he turns one year old. Otherwise he will not speak clearly."
Every culture has its own traditions, values, cultural habits and, let's not leave out, superstitions. If we try to look at a culture through our own cultural glasses, the result is a distorted and erroneous appreciation of what that group or society is all about.
Many of the translations/adaptations we do in our unit focus on nutrition, and cultural sensitivity is a tenet we value highly. A recent Latinoeyes Health Beat study found that the most important factor influencing Latinos health perceptions and behaviors is their acculturation level. Our own Lucia Kaiser, Joanne Ikeda, Martha Lopez, among others, have done extensive research on this topic.
To peak your interest, here are some of the study's findings:
Generally, Latinos think exercising regularly (28%) the most important thing to maintaining good health, followed by eating well (22%).xercising regularly is more important to Central Americans than any other ethnic group. Mexicans more predominantly than any other group say being overweight is the most visible sign of being unhealthy. Eating fruits and vegetables is more a concern for males than females (11% vrsus 5%) found this surprising! Unacculturated Latinos are four times more likely to state that they do not feel any different when they eat healthy and exercise when compared to acculturated Latinos. Latinos believe in the restorative power of rest and socialization.
Moraleja: The more we understand the diverse and heterogeneous Latino population, the better prepared we can be to plan, develop and implement strategies to have a real and lasting impact on their lives and well being.
/span>A place to learn, dialogue and explore
It is time to join the "Blog Superhighway" and contribute "mi granito de arena" to close the digital divide. It is with trepidation that I am launching Aqui entre NOS, a trilingual blog --posts will be in English, Spanish, and occasionally in espangles!
Why this name? Aqui entre NOS (Just Between Us) conveys a sense of familiarity, closeness, camaraderie. A friendly lounge (una sala de estar cibernetica) where we can meet to discuss issues, exchange ideas, learn from each other and expand our horizons. <NOS> is very appropriate since our unit, Spanish Broadcast & Media Services, has a brand new name: News and Information Outreach in Spanish --NOS for short.
On May 17, the Census Bureau reported that the minority population of the United States reached 100.7 million in 2006, led by California as home to the largest numbers of the two fastest-growing racial groups, Latinos and Asians. Minorities now constitute 57% othe state's population, including 13.1 million Latinos, 5 million Asians, 2.7 million blacks and 689,000 Native Americans and Alaska Natives.
This explosive growth poses many challenges and opportunities as we try to reach, inform, educate and serve the growing Spanish-speaking communities in our Golden state.
In 1989, the University of California SCR 43 Task Force prepared the report, The Challenge: Latinos in a Changing California. It read, "California is undergoing a most important merge of cultures. Nowhere else, or at any point in history, have people of so many cultures lived together, preserved their cultures, and yet made their larger, combined society work. This is a historical event, and we have the power to see that this unprecedented mixing of cultures is an unparalleled success."
Aqui entre NOS is a forum to talk about the challenges, but more importantly, to explore the opportunities. I intend to write about issues and topics that affect Latinos/Hispanics, and the communities we all live in.
Aqui entre NOS sera tambien un foro donde tratar y consultar cuestiones y dudas relacionadas con el espa?ol o castellano y las sutilezas del lenguaje. Para quienes nos dedicamos a la tarea de traducir, el poder contar con la asesoria de personas conocedoras de un tema o materia es invaluable. (Translate...though not too accurate)
Bienvenidos a Aqui entre NOS. Welcome to Aqui entre NOS.
/span>