Cómo aprovechar mejor los suplementos alimenticios de hierro

El hierro es uno de los nutrientes más importantes en la alimentación humana. Pero un experto de la Universidad de California en Berkeley hace notar que el tipo más beneficial se encuentra en carnes, morcilla y otros alimentos derivados. El catedrático de nutrición Fernando Viteri hace notar que aunque el hiero también se encuentra en verduras, cereales, leche y otros alimentos, el cuerpo tiene dificultad para absorberlo.
Viteri: “Es hierro no hemínico y se absorbe mal. Y se absorbe mal porque está sujeto a una serie de inhibidores de la absorción de hierro que ocurre generalmente en vegetales y cereales. Por ejemplo, ácido cítrico, oxalato”.
Según el científico de origen guatemalteco, entre estos inhibidores del aprovechamiento del hierro alimenticio, se encuentran el café, el té y otras infusiones aromáticas.
Viteri: “Todos estos tienen polifenoles. Y estos polifenoles atrapan el hierro en el intestino y no lo sueltan para ser absorbido. Eso no ocurre con el hierro hemínico que está protegido dentro de una molécula”.
De la Universidad de California, Alberto Hauffen.