Cómo evitar la contaminación cruzada.

Esta es la temporada en que aumentan los casos de intoxicación con alimentos. Usualmente esto ocurre cuando se cocina al aire libre y se da menos atención a las reglas básicas de higiene. Por ejemplo, no lavar bien los utensilios de cocina, como cuchillos y tablas de cortar. Esto permite que las bacterias pasen de un alimento a otro:

Suiter: “Se llama contaminación cruzada. Usted ya cocinó algo y esto no lo cocinó. Y es tan peligroso que se desarrolle la bacteria. La gente va al hospital porque dolor de estómago, que vómito, que la diarrea. Y creen que es el flu; pero muchas veces es comida que no hemos manejado bien”.

Por eso María Suiter, del programa de educación de nutrición de Extensión Cooperativa de la Universidad de California, aconseja extremar las precauciones al cocinar y comer al aire libre.

Suiter enfatiza tener en mente la llamada regla de las dos horas, el lápso en que deben refrigerarse los sobrantes de comida para evitar que se descompongan.

Suiter: “No dejar afuera nada de comida. No más de dos horas entre cocinar, preparar y comer y guardar”.

De la Universidad de California, Alberto Hauffen.