Las ollas, cazuelas y jarros de barro son una tradición en las cocinas latinoamericanas. Pero una especialista de Extensión Cooperativa de la Universidad de California advierte que el plomo en el esmalte usado al fabricar esos utensilios es un peligro para la salud.Por eso la asesora de nutrición Shirley Peterson aconseja no usar ollas de barro para cocer frijoles, ni alimentos que contengan ácido.
Peterson: “Anything that has an acid in it, it’s more likely to leech lead. So, if you add tomatoes to your beans, or if… Cualquier cosa que contenga ácido es más probable que haga que se desprenda el plomo. Si le agrega tomates a los frijoles, o si hace algo que tenga vinagre, pueden hacer que el plomo contamine la comida y causar un problema de salud en su familia”.
El plomo causa retardación mental y problemas musculo-esqueléticos, especialmente en los niños. Peterson aconseja no deshacerse de las vasijas de barro, que pueden usarse como decoración o sólo para servir alimentos secos que no propicien el desprendimiento del plomo.
De la Universidad de California, Alberto Hauffen.
Oct 29, 2006