Tenga en mente que con la llegada de temperaturas más altas hay que extremar las medidas de seguridad para evitar intoxicaciones con alimentos si no se mantienen a la temperatura adecuada.La especialista en microbiología y seguridad de alimentos, Linda Harris, de Extensión Cooperativa de la Universidad de California, enfatiza que eso ocurre frecuentemente al ir a comer en restaurantes y pedir que le guarden los sobrantes de comida para consumirlos luego en casa.
Harris: “Especially if it’s a restaurant where you’ve had had a nice time, and you you’ve had good conversation; and… Especialmente si se trata de un restaurante en el que usted ha estado disfrutando de buena compañía y una plática amena; y tal vez la comida ya ha estado expuesta por una hora y luego usted la pone en la bolsita; es mejor que se vaya directamente a casa porque de lo contrario los sobrantes de comida van a descomponerse”.
Como regla general, los alimentos cocinados no deben dejarse a temperatura ambiente por más de dos horas, para evitar que se contaminen con bacterias peligrosas. En días cálidos, ese período crítico se reduce a una hora.
De la Universidad de California, Alberto Hauffen.
May 1, 2006