Como regla general, la comida preparada puede mantenerse sin refrigeración hasta por dos horas a temperatura ambiente; más de eso, aumenta el riesgo de que se contamine con bacterias peligrosas. Pero en días en que la temperatura pasa de los 90 grados, el margen de seguridad se reduce a una hora.La especialista en microbiología Linda Harris, de Extensión Cooperativa de la Universidad de California, aconseja tener eso muy en cuenta en la temporada de calor, especialmente al ir a comer fuera de casa y si acostumbra llevarse parte de esa comida para comerla más tarde.
Harris: “And maybe the food has already been sitting out for an hour. And then you put it into a doggy bag. You need to… Y tal vez la comida ya ha estado expuesta a temperatura ambiente por una hora. Y si luego usted la pone en la bolsita para llevar a casa, hay que irse directo a casa en vez de ir por ahí a seguir pasando el rato”.
Los expertos señalan que los casos de intoxicación con alimentos descompuestos por falta de refrigeración aumentan considerablemente en la temporada veraniega.
De la Universidad de California, Alberto Hauffen.
Aug 1, 2005