Las parrilladas son un atractivo más de la temporada veraniega. Pero son una preocupación para expertos en seguridad de alimentos como Linda Harris, de Extensión Cooperativa de la Universidad de California. Harris, especialista en microbiología, aconseja extremar las precauciones al preparar carnes.Harris: “When you have your raw meat in one container, you don’t want to put the cooked meat back on the same… Si tiene su carne cruda en un recipiente, no ponga ahí mismo la carne que ha cocinado porque eso da la oportunidad de que ocurra la contaminación cruzada, especialmente al cocinar y al comer al aire libre”.
La contaminación cruzada se refiere a la transmisión de bacterias de un alimento a otro. Y si se trata de cocinar a la parrilla, Harris hace hincapié en dar atención especial al asar pollo, una fuente común de salmonela, que es una bacteria peligrosa.
Harris: “You have to be a very good barbecue chef in order to perfectly cook chicken on the barbecue.… Hay que saber cocinar muy bien a la parrilla para asar el pollo adecuadamente. Porque, si el fuego es demasiado intenso, el exterior del pollo puede lucir quemado pero puede estar crudo por dentro”.
Harris aconseja usar un termómetro de hornear para asegurar que la carne alcance 180 grados como mínimo.
De la Universidad de California, Alberto Hauffen.
Jun 2, 2005