DAVIS-(UC)--
Al
aproximarse la Pascua Florida, muchos hogares se preparan para su celebración
con los tradicionales huevos de Pascua, ya sean de chocolate, dulce o cocidos,
que los niños disfrutan decorando. Para asegurarse que esta diversión no
presente ningún riesgo para los pequeños, es importante que se tomen las
precauciones necesarias al hervir, esconder y guardar los huevos.
El Dr. George York, especialista en alimentos de la Extensión
Cooperativa de la Universidad de California en Davis, ofrece los siguientes
consejos para la preparación y decoración de huevos
cocidos.
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Compre únicamente huevos frescos grado A o AA que estén refrigerados.
Al llegar a casa, guárdelos en el refrigerador, a una temperatura de 40º F. Los
huevos crudos se pueden conservar en buen estado hasta por 5 semanas; los huevos
cocidos, por una semana.
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No es necesario lavar los huevos antes de usarlos o guardarlos ya que
esto se hace rutinariamente antes de empacarlos y
venderlos.
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Los huevos se deben hervir cuidadosamente puesto que son un medio
excelente para el crecimiento de bacterias. Algunas investigaciones han mostrado
que cuando la temperatura de los huevos es más elevada que la temperatura del
agua en que se les coloca, los huevos pueden absorber parte del agua a través de
los cascarones, aun cuando estén intactos, permitiendo así la entrada de
bacterias que pueden hallarse en el agua. Es importante recordar que al hervir
un huevo, se destruye una gran parte de su protección natural, haciéndolo más
susceptible al crecimiento de bacterias.
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Para hervirlos, coloque los huevos en una olla o vasija con
suficiente agua para cubrirlos totalmente; cuando el agua hierva, apague el
fogón, dejando los huevos en el agua durante unos 15 minutos. Este método ayuda
a conservar energía y evita que los huevos se quiebren o
cuarteen.
·
Enjuague los huevos con agua fría para enfriarlos rápidamente. Así
será más fácil pelarlos más tarde.
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Coloque los huevos en el refrigerador hasta que vaya a decorarlos.
Para decorarlos, asegúrese de usar pinturas o tinturas hechas especialmente para
ser usadas con alimentos. Tanto los
·
huevos con cascarones quebrados como los que están intactos se pueden
pintar sin ningún peligro. Vuelva a colocar los huevos decorados en el
refrigerador hasta que vaya a esconderlos.
·
Al llegar el momento de esconder los huevos para que los niños pasen
un rato divertido buscándolos, asegúrese de usar sólo aquellos huevos que no
tengan la cáscara quebrada o cuarteada. Al esconderlos, colóquelos en lugares
donde no estén en contacto con animales domésticos, insectos, substancias
tóxicas u otras posibles fuentes de bacterias que puedan contaminar los huevos y
causar un envenenamiento.
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Los huevos, sin pelar y con el cascarón en buenas condiciones, se
pueden dejar a temperatura ambiente hasta por dos
horas.
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Después de que los pequeños terminen con la búsqueda de los huevos de
Pascua, deshágase de aquellos que se rompieron; guarde los huevos que no estén
quebrados, sin pelar, en el refrigerador, donde se conservarán bien hasta por
una semana.
York enfatiza la importancia de lavarse las manos bien con agua tibia
y jabón a cada paso: al hervirlos, pintarlos, esconderlos y antes de comerlos.
Es de suma importancia recordar también que NO se deben comer los huevos que hallan
permanecido fuera del refrigerador por más de dos
horas.