Feb 2, 2004
Las autoridades de salubridad están haciendo todo lo posible para proteger a los consumidores de la enfermedad de vacas locas, causada por una bacteria que ataca el cerebro y sistema nervioso de reses. Aunque se está vigilando muy de cerca el mercado de carnes de res, la especialista en nutrición Lucía Kaiser, de Extensión Cooperativa de la Universidad de California ofrece esta sugerencia:
Kaiser: “Escoger la carne de res que viene del músculo, o sea, un bistec. Hay menos riesgo de enfermedarse con este tipo de carne. Y segundo, escoger la carne de animales más jóvenes. O sea que en el supermercado, la carne de res que tiene la palabra ‘choice’, ‘select’, o ‘good’”.
Para más seguridad, Kaiser aconseja evitar ciertas partes de la res:
Kaiser: “En ciertos casos, no consumir el seso o parte de animales que viene del sistema de nervios”.
De la Universidad de California, Myriam Grajales-Hall.