Las comidas al aire libre durante el verano requieren extremar las precauciones

Esta es la temporada de parrilladas y comidas al aire libre. Pero es también cuando se reportan más casos de intoxicación con alimentos descompuestos que en cualquier época del año. La mayoría de estos contratiempos ocurren al consumir carnes que no se han cocinado completamente, según hace notar Fátima Afana, del programa de nutrición de Extensión Cooperativa de la Universidad de California.
Afana: “Hay que tener mucho cuidado. La carne, hay que cocinarla bien, que no esté roja por dentro; la hamburguesa, que no haya contaminación cruzada”.
La contaminación cruzada significa la transferencia de bacterias en carnes y otros alimentos a través de cuchillos y otros utensilios cuando éstos no se lavan antes de usarlos en otros alimentos. Afana advierte también de la contaminación bacterial al dejar alimentos sin refrigeración por tiempo prolongado, como la popular ensalada de papa o pasta, que contienen mayonesa.
Afana: “Es mejor no consumirla. Sobre todo los niños pequeños y los ancianos que son más vulnerables”.
Se calcula que anualmente ocurren más de 60 millones de casos de intoxicación con alimentos descompuestos en Estados Unidos.
De la Universidad de California, Alberto Hauffen.