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Agricultura y Recursos Naturales

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Pase un feliz Día de Acción de Gracias… sin tantas calorías

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Una comida típica del Día de Acción de Gracias tiene más calorías de las que se necesitan para todo el día. (Foto por: Satya Murthy, Flickr)
Para muchos de nosotros, el Día de Acción de Gracias es realmente un festín y vamos preparando el apetito para consumir grandes porciones de pavo, relleno y tarta de calabaza. De hecho, la mayoría de las personas consumen más de 2,000 calorías en su cena de Acción de Gracias, incluyendo el aperitivo, pavo y platillos acompañantes y el postre (según informa Diabetes.org). Eso es más de lo que un hombre sedentario debería comer en un día entero para mantener un peso saludable, según el USDA (ChooseMyPlate.gov). Este año, usted puede disfrutar de esta celebración sin comer de más sirviéndose una comida saludable y balanceada.

  • Control de la porción: La cena de Acción de Gracias tiene mucho que ver con selecciones. Piense cuáles platillos puede dejar de comer sin que importe mucho y planee llenar su plato solo una vez. Es fácil dejarse llevar por la tentación de servirse una segunda o tercera vez.
  • Frutas: Obtenga su porción de fruta en un postre a base de fruta. Manzanas horneadas, peras escalfadas e higos frescos son algunas opciones festivas.
  • Granos: Use pan de grano integral o 100% de trigo integral para un relleno rico en fibra.  
  • Proteína: Sírvase tres onzas de pavo rostizado o una porción del tamaño de la palma de su mano. Deshágase de la grasa quitándole el pellejo al pavo antes de comerlo. Y no se sirva tanta salsa gravy.
  • Verduras: Elija platillos acompañantes que incluyan verduras rostizadas o cocidas y evite las salsas cremosas y grasas agregadas. En su lugar, sazone las verduras con hierbas frescas para agregarles sabor.
  • Lácteos: Pruebe el yogur sin grasa para agregar a los platillos acompañantes, en lugar de crema agria o mantequilla.
  • No se olvide de mantenerse activo. Después de la comida festiva, camine, monte en bicicleta o juegue fútbol con la familia.  

¿No sabe qué hacer con las sobras? Reinvente su festín de Acción de Gracias con estas recetas rápidas y fáciles: 

  • Batido de arándanos
    Licue arándanos con yogur congelado bajo en grasa y jugo de naranja.
  • Ensalada crujiente de pavo
    Mezcle pavo cortado en cubitos con apio, manzanas, espinacas en trozos y mayonesa ligera.
  • Frittata de relleno
    Mezcle el relleno con un huevo y cocine muy bien, dádole forma de panqueque.
  • Rollo de pavo y arándanos
    Unte una tortilla de harina integral con salsa de arándanos, coloque una rebanada de pavo y verduras verdes en tiras y enrolle.
Posted on Monday, November 16, 2015 at 10:35 AM

Una nueva razón para dar gracias por el camote

Qué pasaría si pudiera mejorar significativamente la calidad nutritiva de su dieta cambiando una de las verduras que come diariamente?

En partes de África, algunas personas están haciendo justamente eso al cambiar de camotes blancos o amarillos a las variedades de pulpa anaranjada.

Puede ser que los camotes naranjas no luzcan exóticos para los comensales estadounidenses, pero en África están marcando la diferencia para muchos granjeros y consumidores.
En muchos países africanos, los camotes son parte común de la dieta —sin embargo, no los de pulpa anaranjada que suelo encontrar en la cena del Día de Acción de Gracias.

Ese color naranja representa el contenido de betacaroteno  del camote, al cual nuestros cuerpos convierten en vitamina A. La deficiencia en vitamina A es la principal causa de ceguera prevenible entre los niños y es crucial para la sobrevivencia de los niños y mujeres embarazadas, de acuerdo con la World Health Organization (Organización Mundial de la Salud).

Así que los científicos y organizaciones que trabajan a favor de incrementar el consumo de vitamina A en las dietas de las poblaciones africanas han recurrido al camote de pulpa anaranjada como una solución potencial, en cualquier parte en la que dominen los camotes de color claro.

Con fondos aportados por la U.S. Agency for International Development (Agencia de EUA para el Desarrollo Internacional), la Horticulture CRSP está trabajando en Ghana para fortalecer la entera cadena de valor del camote naranja — desde granjeros y procesadores de alimentos a mercados y consumidores.

Aunque Horticulture CRSP es dirigida por Elizabeth Mitcham, de Extensión Cooperativa en la UC Davis, este proyecto incluye a un equipo internacional de investigadores con expertos de la Universidad de Tuskegee, Penn State y Universidad de Ghana. Juntos están trabajando para: 

  • proveer a los granjeros con germoplasma y mejores prácticas administrativas
  • enseñar a mujeres empresarias a procesar el camote naranja en harina para pan, puré y chips deshidratados
  • formular un alimento para bebés que incorpore el camote naranja con otras comidas tradicionales

Conozca más sobre el proyecto del camote naranja Horticulture CRSP

¿Sabía que? En 2011 California fue el segundo productor de camotes de los Estados Unidos, siendo Carolina del Norte el número uno (Fuente). Encuentre más información en este otro blog ANR News Blog post o en el Centro de Investigación en Información sobre Verduras de la UC (UC Vegetable Research and Information Center)

Posted on Wednesday, November 14, 2012 at 3:07 PM
  • Author: Brenda Dawson. Adaptado al español por Leticia Irigoyen.

¿Comer, beber y gozar en la temporada festiva, sin sufrir luego las consecuencias?

Diciembre es una época del año bastante festiva. Para la mayoría de nosotros, es todo un mes pleno de fiestas tradicionales, reuniones familiares y otros eventos sociales, típicamente centrados en una cosa: comida. Y es fácil dejarse llevar por el entusiasmo de la temporada festiva. Esta es la época del año cuando la tentación que presentan los platillos típicos de las festividades echan por tierra nuestra intención de comer alimentos sanos, hábitos saludables y rutinas de ejercicio. El estrés también puede jugar un papel prominente durante las festividades cuando muchos de nosotros nos vemos abrumados por la algarabía y las prisas de la temporada y nos olvidamos de nuestras rutinas normales. A menudo nos permitirmos dar gusto a nuestro paladar y servirnos una segunda (y una tercera) porción, prometiéndonos comer más sanamente y hacer ejercicio en el Nuevo Año. ¿Qué de malo tiene eso?

Bueno, de acuerdo con una investigación publicada en el ejemplar de agosto de Nutrition & Metabolism, por varios años podríamos ver los efectos de nuestras fugaces indiscreciones de las festividades decembrinas. Los investigadores hicieron que 18 personas incrementaran su consumo de calorías en un 70 por ciento a lo largo de cuatro semanas y limitaron su actividad física a menos de 5,000 pasos por día. ¿No le parece esto al conocido período de "todo se permite" entre el Día de Acción de Gracias y el Año Nuevo? Claro, los sujetos del estudio ganaron, como promedio, 14 libras durante el corto período de intervención. Seis meses después, la mayoría habían perdido peso. Sin embargo, los sorprendentes resultados se descubrieron en los exámenes de seguimiento un año y dos y medio años más tarde. Los participantes habían aumentado su peso y masa corporal en comparación con las mediciones de referencia. Más indicativo aun es el hecho de que el grupo de control – los participantes que no se sometieron a comer sin control por cuatro semanas al comienzo del estudio – no experimentaron aumento de peso 2 y medio años después. Los investigadores nos ponen a pensar si el comer en exceso por períodos cortos podría tener efectos duraderos en nuestras caderas en los próximos años.

Claro, se necesita más investigación en este campo, pero antes de pasarse todo el mes de diciembre echando por la ventana los hábitos alimenticios sanos y la actividad física, ¡debería pensarlo un par de veces!

Consejos para mantenerse sano durante la temporada decembrina:

No se dé un "pase" para el mes de diciembre. Es importante mantener las porciones bajo control y limitar las comidas a las que se les han agregado demasiada grasa, azúcar y sal. También es importante mantener su rutina diaria de actividad física. Si ha estado considerando incorporar más actividad física en su rutina diaria, no tiene que esperar hasta el 1 de enero para hacerlo. Ahora es un buen momento para comenzar a moverse. El ejercicio puede ayudarle a aliviar parte del estrés adicional que traen las festividades y aumentar su regocijo tradicional con las endorfinas propiciadas por el ejercicio.

El Departamento de Agricultura (USDA) ofrece un buen número de recetas y consejos en el sitio SNAP-ED para ayudarle a salir ileso del encuentro con todos esas delicias que ofrece la temporada festiva.

¿Vive en el área de Los Ángeles? Venga a Extensión Cooperativa de la Universidad de California en el condado de Los Ángeles el 10 de diciembre para obtener buenos consejos para gozar sanamente de la temporada festiva. Se invita al público al evento que se llevará a cabo ese día; allí podrán aprender acerca de las opciones sanas a las recetas tradicionales de temporada, cómo mantenerse activo durante las festividades decembrinas, y cómo hacer selecciones saludables en tiempos en que hay que estirar los presupuestos lo más posible.

Para más información acerca de este evento, comuníquese con Brenda Roche, asesora en nutrición, familia y ciencias del consumidor en el condado angelino. Llame al (323) 260-3299, escríbale a bkroche@ucdavis.edu, o visite nuestro calendario de eventos para más información.

Prepared by Brenda Roche.
Adaptado al español por Alberto Hauffen.


                  No se conscienta de más durante las festividades decembrinas.

Posted on Monday, December 6, 2010 at 9:56 AM
  • Author: Alberto Hauffen

Para una celebración sin riesgo de intoxicación alimentaria

¿Por qué está el pavo en la cochera? Si en alguna ocasión se ha hecho una pregunta similar a esta, estamos seguras que le va a interesar leer lo siguiente. 

Cuando se acerca la temporada de fiestas de fin año, empezamos a anhelar pasar un rato con la familia y disfrutar de su compañía durante las muchas celebraciones que acompañan a estos días tan especiales. Y aunque en esta época solemos hacer un lado la dieta estricta, no debemos olvidar las medidas de salubridad en el manejo de los alimentos. 

En muchas familias suele ocurrir, que una vez que la cena se ha servido ésta permanece en la mesa durante dos o tres horas, mientras las personas van y vienen entre la gran variedad de platillos. Uno de los errores más creativos en el manejo inadecuado de los alimentos es el de una persona que acostumbra descongelar su pavo en la cochera. ¿Cómo justifica ella esta práctica? “¡Hasta ahora no le ha hecho daño a nadie!”  

Con todo respeto a las honorables tradiciones, sugerimos que en esta temporada festiva en la que se acostumbra dar no se incluya el compartir el riesgo de una intoxicación alimentaria por haber pasado por alto las medidas de salubridad.  En algunos condados en California las temperaturas siguen siendo cálidas hasta finales de noviembre. Así qué ¿qué tanto daño puede ocasionar el método de descongelar el pavo en la cochera, si después se le va a cocinar apropiadamente? Parece un método seguro, ¿verdad? ¡Incorrecto!. 

Algunos consejos para descongelar correctamente el pavo:  

  • Si va a descongelar el pavo en el refrigerador, planeé un lapso de 24 horas por cada 4-5 libras de peso.
  • Ponga el pavo en un recipiente para evitar que se contaminen otros alimentos.
  • Si lo descongela en agua fría, planeé 30 minutos por cada libra de peso y recuerde cambiar el agua cada 30 minutos.
  • Si descongela el pavo en el microondas, siga las instrucciones del fabricante.
  • Un pavo descongelado en agua fría o en el microondas se debe preparar inmediatamente.  

Para cocinar su pavo correctamente, asegúrese de que toda las bacterias dañinas hayan sido eliminadas.

El tiempo de cocción fluctúa entre 2 horas y 45 minutos a 5 horas 15 minutos, dependiendo del tamaño del pavo y si se le ha añadido relleno. Para verificar la temperatura del pavo y saber que está bien cocido, inserte un termómetro para carnes en de la parte más profunda de muslo y ala, así como en lo más grueso de la pechuga; la temperatura apropiada debe indicar 165 grados. Una vez que todas las partes del pavo hayan alcanzado esta temperatura, es completamente seguro su consumo, incluso cuando haya algunas partes que permanezcan rosadas. El relleno también debe alcanzar 165 grados.de temperatura antes de consumirlo. 

Algunos consejos para guardar los alimentos que sobraron:    

  • Corte el pavo y otras carnes en piezas pequeñas. Guarde el relleno por separado.
  • Divida cantidades grandes de alimentos en porciones pequeñas antes de guardarlos.
  • Guarde los diferentes tipos de alimentos aparte.
  • El pavo que se guarda en el refrigerador puede conservarse de 3 a 4 días; caliéntelo hasta que alcance 165 grados.
  • El pavo puede congelarse de 2 a 6 meses, y siempre debe recalentarse a 165 grados antes de consumirlo. 

¡Disfrute sus fiestas y asegúrese de mantener alimentos en buen estado!

Para obtener más información sobre seguridad alimentaria, visite el sitio,  http://www.fsis.usda.gov/.

Preparado por: Connie Schneider, Laurin Herrera y Shelby MacNab.Adaptado al español por Norma De la Vega

Posted on Wednesday, November 24, 2010 at 12:27 PM

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