Una nueva razón para dar gracias por el camote

Qué pasaría si pudiera mejorar significativamente la calidad nutritiva de su dieta cambiando una de las verduras que come diariamente?

En partes de África, algunas personas están haciendo justamente eso al cambiar de camotes blancos o amarillos a las variedades de pulpa anaranjada.

En muchos países africanos, los camotes son parte común de la dieta —sin embargo, no los de pulpa anaranjada que suelo encontrar en la cena del Día de Acción de Gracias.

Ese color naranja representa el contenido de betacaroteno  del camote, al cual nuestros cuerpos convierten en vitamina A. La deficiencia en vitamina A es la principal causa de ceguera prevenible entre los niños y es crucial para la sobrevivencia de los niños y mujeres embarazadas, de acuerdo con la World Health Organization (Organización Mundial de la Salud).

Así que los científicos y organizaciones que trabajan a favor de incrementar el consumo de vitamina A en las dietas de las poblaciones africanas han recurrido al camote de pulpa anaranjada como una solución potencial, en cualquier parte en la que dominen los camotes de color claro.

Con fondos aportados por la U.S. Agency for International Development (Agencia de EUA para el Desarrollo Internacional), la Horticulture CRSP está trabajando en Ghana para fortalecer la entera cadena de valor del camote naranja — desde granjeros y procesadores de alimentos a mercados y consumidores.

Aunque Horticulture CRSP es dirigida por Elizabeth Mitcham, de Extensión Cooperativa en la UC Davis, este proyecto incluye a un equipo internacional de investigadores con expertos de la Universidad de Tuskegee, Penn State y Universidad de Ghana. Juntos están trabajando para: 

• proveer a los granjeros con germoplasma y mejores prácticas administrativas
• enseñar a mujeres empresarias a procesar el camote naranja en harina para pan, puré y chips deshidratados
• formular un alimento para bebés que incorpore el camote naranja con otras comidas tradicionales

Conozca más sobre el proyecto del camote naranja Horticulture CRSP

¿Sabía que? En 2011 California fue el segundo productor de camotes de los Estados Unidos, siendo Carolina del Norte el número uno (Fuente). Encuentre más información en este otro blog ANR News Blog post o en el Centro de Investigación en Información sobre Verduras de la UC (UC Vegetable Research and Information Center)

Read more