Con motivo del inicio del otoño, en los huertos los trabajadores tienen días intensos, cosechando, transportando y colocando las calabazas a lo largo del campo para que todo esté listo para el Festival de la Cosecha, una celebración que les encanta a los niños y a los papás.
California es el principal productor de calabaza fresca en el país. Un estudio de la División de Agricultura y Recursos Naturales de la Universidad de California indica que en la mayoría de los condados se produce este vegetal, el primer productor a nivel de los condados es San Joaquín seguido por Sacramento. En el 2015 la producción de calabaza en el estado ascendió a 146.5 millones de libras.
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ENGLISH SUMMARY The Fall and festivities such as Harvest Festival are ready and EFNEP educators are ready to help you enjoy the holidays in a healthy and safe way. They are teaching their communities that pumpkin is not just decoration it is also a very healthy vegetal that contains different nutrients, such vitamin A and B, is high in fiber and has only few calories. |
En la caza de la mejor calabaza, los consumidores son exigentes. Ellos buscan la calabaza perfecta con coloración uniforme y forma simétrica. Algunas son más grandes que una pelota de futbol soccer pero además a nivel mundial cada año se rompe un nuevo récord y en el 2016 se produjo una calabaza de 2,624 libras en Alemania.
Curiosamente, en la producción de este vegetal se asocia más con la diversión que con la nutrición. De hecho, la mayoría de las calabazas se usan como decoración y terminan en la basura. Eso es algo que las educadoras de nutrición de EFNEP del Programa Ampliado de Educación Sobre Alimentos de Extensión Cooperativa de la UC, están tratando de cambiar, en los talleres de nutrición que se ofrecen a lo largo de todo el estado.
“Bienvenido del mes de octubre y nosotros vamos a hablar sobre la calabaza,” señala Shirley Salado, educadora de nutrición en San Diego, “hoy platicaremos sobre cómo usar este hermoso y nutritivo vegetal en nuestras comidas.”
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La educadora señala que los niños comen decenas de dulces que contienen grandes proporciones de azúcar, provocan caries, no tienen valor nutritivo y en cambio pueden provocar problemas de obesidad. En cambio, la calabaza que contiene vitamina A, B es rica en fibra y baja en calorías acaba en la basura.
La calabaza es también deliciosa y durante la temporada su precio es bastante módico, usted podría comprar una calabaza entera con 6 o 7 dólares y le alcanzaría quizás para alimentar un pequeño ejército o a toda la familia, solo hay que cocer la pulpa y congelarla para utilizarla después en todos sus platillos.
Recuerde que si piensa consumirla antes de cortarla en pedazos hay que lavarla muy bien con agua fría para quitar cualquier rastro de tierra que pudiera entrar en contacto con la pulpa al cortarla.
El puré de calabaza se puede mantener en buenas condiciones durante tres o cinco días si lo guarda en un recipiente bien tapado y dentro del refrigerador. También lo puede dividir en partes y guardarlo en bolsitas herméticas de plástico en el congelador. Se mantendrán en óptima condición hasta durante 12 meses.