Mar 3, 2003
En su labor asistiendo a pequeños agricultores a mejorar sus métodos de producción, el asesor agrícola Richard Molinar, de Extensión Cooperativa de la Universidad de California, con frecuencia encuentra que aprende casi tanto como enseña. Por ejemplo, ahora sabe que una enfermedad en el maíz podría convertirse en una fuente de ingresos.
Molinar se refiere a un hongo que se presenta en los elotes, o mazorcas de maíz tierno, pero que es un manjar de la cocina tradicional mexicana.
Molinar: “Se llama ‘corn smut’. Pero se vende en México; se llama huitlacoche. Y me han dicho que es muy sabroso”.
El huitlacoche, con la ayuda de Molinar, podría convertirse en uno más de los cultivos étnicos que producen muchos agricultores latinos de California.
Molinar: “Podemos crecerlo en un laboratorio. Y podemos esparcirlo en el campo, controlado -porque los otros rancheros no van a querer esta enfermedad en sus cultivos- con mucho cuidado. Pero podemos por lo menos sembrar variedades que son susceptibles a este hongo”.
De la Universidad de California, Alberto Hauffen.
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