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Cómo hacer que los niños se entusiasmen sobre “alimentos de cualquier tiempo”
Los niños pueden comer una dieta saludable haciendo algunas substituciones fáciles en sus opciones alimenticias, evitando los alimentos "de algunas veces", como dulces, refrescos gaseosos y papas fritas y comer en su lugar "alimentos para cualquier tiempo", como frutas, verduras y leche baja en grasa.
Los educadores de Extensión Cooperativa de UC en el condado de Fresno realizaron un sketch durante el Día de Alimentos y Nutrición del condado de Fresno, el pasado 23 de marzo para reforzar estos mensajes sobre alimentación saludable. El evento atrajo a cerca de dos mil estudiantes de tercer grado a las instalaciones de la feria.
"Scarlet Strong" fue interpretada por la educadora de nutrición de UCCE Nath Say, quien luchó hasta el final con "Rhonda Rotten Tooth", a quien le dio vida la educadora sobre nutrición de UCCE Shawna Rogers.
Un aplauso para los niños que le dieron a Scarlet la fuerza para aniquilar a los alimentos insalubres que Rhonda prefiere – palitos de queso crujientes, galletas con chispitas de chocolate, dulces, papas a la francesa y los azucarados refrescos gaseosos – y alentaron a Scarlet a elegir en su lugar zanahorias, fresas, plátanos, pretzels con ajonjolí y leche.
El sketch complementa el programa de educación sobre nutrición CalFresh de UCCE, el cual llega a niños en escuelas donde el 50 por ciento de los estudiantes son elegibles para recibir almuerzos gratuitos o a precio reducido.
Vea el sketch en el video, en inglés, de tres minutos a continuación:
Food Blog 3-27-12
Mes Nacional de la Nutrición
Marzo es el Mes Nacional de la Nutrición. Hace 38 años, la American Dietetic Association inició una campaña de una semana para promover la nutrición. Esa campaña creció en popularidad y desde entonces se ha extendido a lo que ahora se conoce como el Mes Nacional de la Nutrición. En este marzo, su lema es "Comer bien usando los Colores. La asociación de nutriólogos estadounidenses, conocida por su sigla en inglés, ADA, recomienda:
Comenzar con lo básico. Usar MiPirámide para formular una alimentación sana y balanceada. Visite www.mipiramide.gov para planear una dieta que mejor le convenga.
Alimentos densos en nutrientes. La ADA también sugiere enfocarse en alimentos ricos en vitaminas y minerales y bajos en calorías y grasas. Por ejemplo, consumir pan tostado de granos integrales con queso bajo en grasa, fruta y una taza de café con leche baja en grasa le proverá más nutrientes que un panecillo muffin y un café endulzado con almíbar o sirope y crema batida. Pruebe estas recetas deliciosas del Mes Nacional de la Nutrición, que satisfacerán su paladar y a su cuerpo deseoso de nutrientes.
La variedad es importante. Varíe los alimentos que consume para asegurarse de obtener los nutrientes que su cuerpo necesita. ¡Trate de tener un arcoiris en su plato!
Aproveche al máximo la hora de comer con su familia. Los hábitos alimenticios que adquieren hoy sus niños son los hábitos que ellos tendrán en el futuro. Modele estos hábitos en sus niños para ayudarles a seleccionar alimentos más saludables.
La actividad física es importante para "controlar el peso y para la salud en general". MiPiramide recomienda por lo menos 30 minutos de actividad diariamente.
Estos cinco mensajes clave son la base de todos los eventos que se llevarán a cabo durante el Mes Nacional de la Nutrición. La ADA realizará actividades en varios sitios para crear conciencia acerca de la nutrición. En escuelas y centros comunitarios están llevándose a cabo actividades o eventos para celebrar el Mes Nacional de la Nutrición. Pulse aquí para más información.
Contribuyentes a este blog: Connie Schneider, doctora en nutrición; Kathleen Burke, Nutrióloga Interna en CSUF; y Shelby MacNab, directora del Programa de Educación de Nutrición de Extensión Cooperativa de la Universidad de California en el condado de Fresno.
Recetas del Mes Nacional de Nutrición, 2011.
Preparado por Shelby MacNab
Adaptado al español por Alberto Hauffen
EFNEP ayuda a comer bien y barato
La semana pasada (enero 31, 2011) el Departamento de Agricultura de Estados Unidos emitió su revisión de las Pautas Alimentarias para los Estadounidenses 2010 (2010 Dietary Guidelines for Americans). Son "las recomendaciones nutricionales del gobierno, basadas en evidencia, para fomentar la salud y reducir el riesgo de sufrir enfermedades crónicas, y reducir la prevalencia de sobrepeso y obesidad mediante una mejor nutrición y la actividad física", según el comunicado de prensa.
Hurgué en el comunicado para ver si a las galletas se les había designado como un grupo alimenticio esencial. ¡Qué esperanza! Confieso que no leí todo el documento pdf de 95 páginas, pero con toda seguridad, algo así de novedoso se habría reportado en el comunicado de prensa.
Puesto que más de un tercio de los niños y más de dos tercios de los adultos en Estados Unidos tienen sobrepeso u obesidad, las pautas enfatizan comer menos y moverse más.
No me sorprendió encontrar entre las 23 recomendaciones principales la de beber más agua en vez de bebidas azucaradas, comer una variedad de alimentos sanos y reducir el consumo de sal. Esperaba ver la recomendación de comer más frutas y verduras, pero ahora es más explícito.
Dicen que la mitad de mi plato debería estar cubierto de frutas y verduras. Y que deben combinarse –comer una variedad de verduras y fuentes de proteínas. (Acostumbraba comer carne con brócoli casi a diario a la hora del almuerzo, hasta el día en que ¡me encontré un insecto en la comida!).
Muchas personas piensan que tienen que gastar para consumir comidas nutritivas, que las frutas y verduras frescas y la carne son caras. Sin embargo, el Programa Ampliado de Educación sobre Nutrición, EFNEP (por sus siglas en inglés), ofrece consejos para hacer selecciones alimenticias más saludables cuando se tiene un ingreso limitado. (A menos que se llame Mark Zuckerberg, el magnate de Facebook, ¿quién no tiene ingresos limitados?).
El Capítulo 6 de las Pautas Alimentarias reconoce que el entoorno en que vivimos – compuesto por la escuela, sitio de trabajo, grupos sociales, cultura y cosas por el estilo – influye en nuestra selección de comidas y actividades físicas. Sin embargo, lo que esencialmente dice es que no podemos echarle la culpa de nuestro comportamiento a nuestras comunidades porque, a fin de cuentas, tomamos nuestras propias decisiones. Posiblemente tenemos un mayor acceso a alimentos sanos y más oportunidades de tener actividades físicas de lo que pensamos. Connie Schneider, directora de EFNEP Council, ve a EFNEP como un vehículo para ayudar a las familias a navegar dentro de sus complicados entornos alimenticios.
"Nuestras educadoras ayudan a los grupos de padres y madres a resolver cuestiones como la compra de comida ajustándose a un presupuesto, hasta cómo lograr que sus niños coman alimentos más saludables", indica Schneider, quien además es asesora de nutrición de Extensión Cooperativa de la Universidad de California.
El personal de EFNEP se reúne con familias y niños en una variedad de entornos, incluyendo escuelas, albergues y viviendas transitorias o provisionales. Las educadoras de nutrición les enseñan cómo hacer rendir su dinero al comprar los alimentos y todavía disfrutar de una alimentación saludable. Ellas comparten recetas de cocina para preparar comidas nutritivas que son simples de elaborar y a la vez económicas. Me encanta comer, pero no tengo mucha paciencia como para ponerme a cocinar. Mirando a una educadora de nutrición al demostrar cóomo se prepara chili, me pongo a pensar: "Eso es muy fácil, hasta yo podría hacerlo!".
Algunas veces, encontrar una nueva manera de preparar una verdura conocida me anima a comer más verduras.
En el sitio Web de EFNEP se resalta la sección "La cCosecha más fresca del mes" (Fresh Pick of the Month), en esta ocasión la coliflor. Este sitio explica los beneficios nutricionales de la coliflor, consejos para servirlo y recomendaciones para preparar y conservar esa verdura. También ofrece una receta para sopa de coliflor.
Las educadoras de nutrición también publican boletines mensuales, en inglés y español, presentando recetas de cocina y sugerencias sanas, como caminar al restaurante y compartir el platillo principal al comer fuera de casa. Aunque el programa de educación de nutrición está diseñado para ayudar a familias y niños de recursos económicos limitados, todos podemos usar sus sugerencias para mejorar nuestra salud y ahorrar una buena cantidad de dinero.
Preparación de Caserola de Enchiladas de EFNEP
Preparado por Pam Kan-Rice
Adaptado al español por Alberto Hauffen
¿Comer, beber y gozar en la temporada festiva, sin sufrir luego las consecuencias?
Diciembre es una época del año bastante festiva. Para la mayoría de nosotros, es todo un mes pleno de fiestas tradicionales, reuniones familiares y otros eventos sociales, típicamente centrados en una cosa: comida. Y es fácil dejarse llevar por el entusiasmo de la temporada festiva. Esta es la época del año cuando la tentación que presentan los platillos típicos de las festividades echan por tierra nuestra intención de comer alimentos sanos, hábitos saludables y rutinas de ejercicio. El estrés también puede jugar un papel prominente durante las festividades cuando muchos de nosotros nos vemos abrumados por la algarabía y las prisas de la temporada y nos olvidamos de nuestras rutinas normales. A menudo nos permitirmos dar gusto a nuestro paladar y servirnos una segunda (y una tercera) porción, prometiéndonos comer más sanamente y hacer ejercicio en el Nuevo Año. ¿Qué de malo tiene eso?
Bueno, de acuerdo con una investigación publicada en el ejemplar de agosto de Nutrition & Metabolism, por varios años podríamos ver los efectos de nuestras fugaces indiscreciones de las festividades decembrinas. Los investigadores hicieron que 18 personas incrementaran su consumo de calorías en un 70 por ciento a lo largo de cuatro semanas y limitaron su actividad física a menos de 5,000 pasos por día. ¿No le parece esto al conocido período de "todo se permite" entre el Día de Acción de Gracias y el Año Nuevo? Claro, los sujetos del estudio ganaron, como promedio, 14 libras durante el corto período de intervención. Seis meses después, la mayoría habían perdido peso. Sin embargo, los sorprendentes resultados se descubrieron en los exámenes de seguimiento un año y dos y medio años más tarde. Los participantes habían aumentado su peso y masa corporal en comparación con las mediciones de referencia. Más indicativo aun es el hecho de que el grupo de control – los participantes que no se sometieron a comer sin control por cuatro semanas al comienzo del estudio – no experimentaron aumento de peso 2 y medio años después. Los investigadores nos ponen a pensar si el comer en exceso por períodos cortos podría tener efectos duraderos en nuestras caderas en los próximos años.
Claro, se necesita más investigación en este campo, pero antes de pasarse todo el mes de diciembre echando por la ventana los hábitos alimenticios sanos y la actividad física, ¡debería pensarlo un par de veces!
Consejos para mantenerse sano durante la temporada decembrina:
No se dé un "pase" para el mes de diciembre. Es importante mantener las porciones bajo control y limitar las comidas a las que se les han agregado demasiada grasa, azúcar y sal. También es importante mantener su rutina diaria de actividad física. Si ha estado considerando incorporar más actividad física en su rutina diaria, no tiene que esperar hasta el 1 de enero para hacerlo. Ahora es un buen momento para comenzar a moverse. El ejercicio puede ayudarle a aliviar parte del estrés adicional que traen las festividades y aumentar su regocijo tradicional con las endorfinas propiciadas por el ejercicio.
El Departamento de Agricultura (USDA) ofrece un buen número de recetas y consejos en el sitio SNAP-ED para ayudarle a salir ileso del encuentro con todos esas delicias que ofrece la temporada festiva.
¿Vive en el área de Los Ángeles? Venga a Extensión Cooperativa de la Universidad de California en el condado de Los Ángeles el 10 de diciembre para obtener buenos consejos para gozar sanamente de la temporada festiva. Se invita al público al evento que se llevará a cabo ese día; allí podrán aprender acerca de las opciones sanas a las recetas tradicionales de temporada, cómo mantenerse activo durante las festividades decembrinas, y cómo hacer selecciones saludables en tiempos en que hay que estirar los presupuestos lo más posible.
Para más información acerca de este evento, comuníquese con Brenda Roche, asesora en nutrición, familia y ciencias del consumidor en el condado angelino. Llame al (323) 260-3299, escríbale a bkroche@ucdavis.edu, o visite nuestro calendario de eventos para más información.
Prepared by Brenda Roche.
Adaptado al español por Alberto Hauffen.
No se conscienta de más durante las festividades decembrinas.
Alimentos sanos para todos: en L.A. estudian nuevas iniciativas de alimentación
Con una población de más de 10 millones de residentes, el condado de Los Angeles enfrenta retos enormes relacionados con la pobreza y el hambre. Más de un millón de personas sufre hambre o inseguridad alimentaria cada día de acuerdo al Banco Regional de Alimentos de Los Angeles. En un artículo del 6 de septiembre de Los Angeles Times se detallaron los problemas: mientras que los bancos de comida locales enfrentan grandes retos para cubrir la demanda que aumentó a 48 por ciento en sólo dos años, el acceso a alimentos saludables y a precios módicos continua siendo limitado; en cambio, entre las opciones baratas de alimentación se encuentran las comidas rápidas. Esto al tiempo que la obesidad infantil sigue siendo un problema crítico y cuarenta por ciento de los adolescentes en la escuela secundaria han sido clasificados con problemas de sobrepeso y obesidad.
Funcionarios gubernamentales están trabajando para tratar estos problemas de una manera más sistemática. Así, el otoño pasado, el alcalde de Los Angeles, Antonio Villaraigosa convocó a un grupo de expertos, junto con organizadores comunitarios, dueños de restaurantes, especialistas en el área de la salud, empleadores, agricultores, hortelanos urbanos y otros a formar un Grupo de Trabajo sobre Políticas de Alimentación. Se trata de un esfuerzo a corto plazo para recaudar información y hacer recomendaciones que serán dirigidas al alcalde y a quienes toman decisiones en la materia. Este grupo recientemente difundió el reporte, “Agenda del Programa de Alimentos buenos para todos: La creación de un nuevo sistema regional de alimentos para Los Angeles”; este es un plan ambicioso que tiene el propósito de mejorar el acceso a alimentos saludables en ese condado.
El grupo de trabajo definió como “alimentos buenos” aquellos que son saludables, baratos, equitativos (lo que significa que todos los participantes en la cadena de suministros de alimentos reciben una compensación justa) y que sean producidos de forma sostenible, respetando y protegiendo el medio ambiente.
He aquí algunas de las recomendaciones del grupo de trabajo:
- Desarrollar un centro de actividad de alimentos que pueda coordinar los suministros y la demanda de alimentos sustentables locales. (Granjas de varios condados fueron incluidas en la definición de “locales” para el área de Los Angeles).
- Alentar a los distritos escolares a adquirir alimentos locales y sustentables y proveer a los niños almuerzos de alta calidad.
- Promocionar y mejorar la participación en el programa Supplemental Nutrition Assistance Program (SNAP), conocido popularmente como el programa de estampillas para alimentos.
- Facilitar la producción de alimentos en los vecindarios expidiendo, de manera más eficiente, permisos para la creación de huertos comunitarios, y expandiendo acuerdos para la utilización conjunta de terrenos escolares que las escuelas pueden ofrecer para huertos comunitarios.
- Empezar un consejo permanente de normas de alimentos regionales, que incluya tanto a quienes toman decisiones para la ciudad como para el condado, así como a líderes comunitarios.
Aunque Los Angeles es sólo una de una de numerosas áreas metropolitanas donde se están formando grupos de trabajo de esta naturaleza, es apasionante ver que el condado más poblado en el estado y en el país, está atendiendo el tema de los alimentos. No obstante que el condado de Los Angeles tiene un número reducido de granjas, los condados vecinos, inclusive Ventura, mantienen una actividad agrícola comercial importante. Iniciativas como las recomendadas por el grupo de trabajo de Los Angeles no solo mejorarán la selección y las opciones de alimentos sanos para los consumidores, sino además pueden promover nuevos mercados para los agricultores locales.
Los programa de la división de Agricultura y Recursos Naturales de la Universidad de California, tales como la Extensión Cooperativa en el condado de Los Angeles, ofrecen orientación experta, basada en la ciencia, en temas como horticultura urbana, educación sobre nutrición, producción sustentable de alimentos y mucho más, y sirven como un recurso para los legisladores locales y residentes que están trabajando por mejorar el acceso a alimentos saludables. Para obtener más información sobre el Grupo de Trabajo sobre Políticas de Alimentación y para leer el reporte “Agenda del programa de alimentos buenos para todos”, visite el sitio en Internet http://goodfoodla.org/.
Mejorar el acceso a frutas y verduras locales es parte del “Programa de alimentos buenos para todos “.