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Formas sencillas de preparar comida latina más nutritiva
En Estados Unidos, los latinos representan el 15 por ciento de la población, más de 47 millones en total, pero ni con una brocha ancha se puede plasmar su impacto en la cultura estadounidense– especialmente en lo que se refiere a la comida. La población latina es muy diversa cultural y étnicamente.
La diferencias entre México, Puerto Rico y otros países de Latinoamérica datan de hace 500 años de historias separadas, poblaciones nativas diversas y costumbres desde antes de la llegada de los exploradores españoles. Para que los educadores en nutrición puedan ayudar a los latinos a mantener una dieta saludable, se deben crear mensajes específicamente dirigidos a la población latina de acuerdo al área geográfica donde residen.
En California, más del 80 por ciento de la población latina es de descendencia mexicana. La dieta mexicana es una mezcla de las culturas pre colombina, indígena, española, francesa y recientemente estadounidense. Normalmente, la dieta mexicana es rica en carbohidratos complejos, aportados mayormente por el maíz y sus productos, por lo general tortillas -- presentes en casi todas las comidas-- frijoles, arroz y pan. La dieta también contiene proteínas de los frijoles, huevos, pescado y mariscos y una variedad de carnes, mayormente puerco y aves. Las dietas tradicionales también reflejan las regiones geográficas de México y la disponibilidad de frutas, verduras, granos y productos lácteos locales.
Existen maneras sencillas de preparar platillos mexicanos más sanos. A continuación le ofrecemos siete sugerencias basadas en la Guía Alimentaria de Estados Unidos 2010:
- Substituya los frijoles refritos con frijoles negros o pintos enteros.
- Sirva frijoles cocidos o de la olla en lugar de refritos. Para darles sabor, agrégueles especies como hojas de laurel y otras especies tradicionales.
- Para los frijoles refritos, substituya la manteca de cerdo por mantequilla o manteca hechas a base de aceites de oliva o vegetal. Estos aceites no contienen grasas trans, sino grasas no saturadas que ayudan a prevenir enfermedades cardiovasculares inhibiendo la acumulación de colesterol en el cuerpo.
- Hornee sus propios totopos (chips) y use tortillas de trigo entero para hacerlos más crujientes y sabrosos. Esto le ayudará a reducir grasas y calorías.
- Ase a la parrilla u hornee en lugar de freír para reducir la cantidad de aceite que ingiere.
- Para las salsas, use yogur natural en lugar de crema. Hay yogurts con la misma consistencia que la crema. Agrégueles un poco de chile chipotle, cebollines y aceitunas negras para darle sabor y hacerlas más atractivas.
- Coma aguacate. El aguacate (conocido tradicionalmente como aguacate o palta) no tiene colesterol y está lleno de potasio. Use más especies –como el comino, pimientos, polvo de pimiento dulce, salsas de chile, ajo, cilantro y perejil—en lugar de sal. Limite el consumo de sal a menos de una cucharadita por día. El consumo de sal en exceso está vinculado al incremento de la presión arterial y enfermedades de los riñones.
Debe limitarse también el uso de azúcar y otros endulzantes que contienen calorías – como la miel y la miel de maíz con alto contenido de fructosa. Ellos contribuyen a un incremento en el riesgo de enfermedades crónicas, como las de tipo cardiovascular y diabetes. El consumo de refrescos gaseosos endulzados es muy común entre la comunidad latina. Algunos cambios que deben hacerse para reducir el consumo de azúcar incluyen:
- Beba agua en lugar de refrescos gaseosos. Agréguele sabor al agua con unas hojas de yerbabuena, perejil o rodajas de pepino o limón.
- Beba más aguas frescas; use frutas como piña, sandía, melón, guayaba y mango. Agrégueles canela para darles sabor y reducir el uso de azúcar.
- Los niños deben comer cereal sin azúcar agregada. En su lugar pueden comer cereal caliente y agregarle frutas de la estación como manzanas, duraznos y fresas.
- Ofrezca frutas como postre. Hornee manzanas, sirva plátanos espolvoreados con canela y nueces, sandía con chile en polvo y limón y papaya con limón.
Latino workers in transportation sector will need more training
One of the sectors that has showed vigorous growth is transportation, an industry where Latinos are overrepresented; But as more drivers switch to hybrid, electric or alternative fuel services, there will be greater demand for drivers trained in new “green technologies” to keep their jobs, and Latinos will require more training.
The study, Latinos in Transportation Sector from the National Council of La Raza, reports that one industry that has the potential to create jobs in nearly every state and community is transportation. The transportation and utilities industry employs a staggering 7.1 million workers per year. In fact, this sector is responsible for adding a significant share of new jobs that are helping the economy recover.
Approximately 1.1 million Latinos are officially employed in the transportation sector. Far more Latinos are employed in transporting people and goods than in manufacturing the equipment to do so.
While Latinos are undoubtedly contributing to the growth in transportation employment, they are concentrated in a handful of occupations. Limited occupational diversity itself makes Latinos more vulnerable to job loss when demand for a product or service suddenly plummets. In addition, Latino transportation workers and families face lower economic security even when employed. That is because Latinos are overrepresented in jobs that pay below the median wage for transportation and material moving occupations: $13.46 per hour. For example, 41.3 percent of packers and packagers are Hispanic. The median wage for packers and packagers is $9.36 per hour, with a mean annual income of $21,780. Latinos compose 35.6 percent of vehicle and equipment cleaners, an occupation that pays a median wage of $9.47 per hour and a mean annual salary of $22,110.
Due to their strong presence in transportation-related occupations, Latinos have an opportunity to contribute to the “greening” of transportation. For example, as more drivers switch to hybrid, electric, or alternative fuel vehicles, there will be greater demand for automotive service technicians and mechanics to maintain these new cars. Latinos made up 20.3 percent of the workers in this occupation in 2010. However, not all workers in this occupation were prepared with the knowledge and skills to service cars with these new technologies. According to the Department of Labor, most of the occupations in green transportation will require workers to retrain or upgrade their skills and education in order to remain competitive as their field evolves
In order for Latinos to be qualified to meet the needs of green transportation businesses, they will need additional formal training and education. Unfortunately, the federally funded job training and adult education system has been slow in adapting to meet the needs of Latinos, who tend to have lower levels of formal education and skills and are more likely to face language barriers. Without workforce development programs that better serve the Latino workforce, Latinos risk being locked out of emerging employment opportunities in transportation.
Source: National Council of La Raza, “Latinos in the Transportation Sector,” April 2011.
Google puts resources behind U.S. Hispanic market
Google has announced it has created a "specialist team" to focus on the U.S. Hispanic market. The Mountain View, Calif. company developed a "methodical approach" to developing best practices that will help advertisers across all industries do a better job connecting with this market segment across search, display and mobile platforms.
U.S. Hispanics are 58 percent more likely to click on search ads, compared with the general population. This market segment is significantly more likely to recall online ads, particularly video ads, when looking for retail-related information. And six out of 10 made a purchase in a store as a result of seeing online advertisements while researching products – 22 percent more than the general population.
U.S. Hispanics connect online. About 86 percent have high-speed Internet connections at home; and 78 percent use the Internet as their primary source of information, above TV and friends and family. While email, product reviews, and shopping are their main online activities, search is the primary online source of information. Seven out of 10 use search engines multiple times daily.
Mobile also has become important to U.S. Hispanics. U.S. Hispanics text at greater rates than the general public, 64 percent vs. 56 percent; download music, 22 percent vs. 15 percent; and access social networks, 12 percent vs. 10 percent, according to Scarborough Research.
This new strategy comes on the heels of Google announcing its intention to add 6,125 employees in 2011. The additional head count will support research and development for search, mobile, display, media and ecommerce.
Source: MediaPost.com, “Google Puts Resources Behind U.S. Hispanic Market,” by Sullivan, Laurie, January 27, 2011,
http://www.mediapost.com/publications/?fa=Articles.showArticle&art_aid=143763