University of California
Agricultura y Recursos Naturales

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Pistachos y leche en bolsas

Una tienda de abarrotes canadiense vende pistachos de California (al frente) y leche en bolsas (atrás).
Mientras visitaba a mi hermano en Toronto este verano, paramos en una tienda de abarrotes en donde me quedé anonadado ante dos cosas: bolsas de pistachos y leche.

Colocados por encima de donde se encontraban las bolsas de pistachos de California – un recordatorio de lo prominente que el Estado Dorado es como productor de pistachos y un letrero del poder comercial de su principal productor, Paramount Farms.  Estados Unidos es el líder mundial en la producción de pistachos y un 99 por ciento de todos los cultivos del país se dan en California.

Los pistachos son la tercera cosecha más grande de nueces de California, después de las almendras y las nueces de castilla, además de ser la sexta principal exportación agrícola del estado, con mercados que se extienden desde Canadá a China.

Para ayudarles a continuar mejorando su producción, la industria del pistacho ha buscado la asistencia de la Universidad de California. En enero, la Junta de Investigación del Pistacho de California anunció que hará un donativo de 1.5 millones de dólares para apoyar la investigación de un especialista de Extensión Cooperativa de la UC sobre las enfermedades que afectan a las nueces y frutas. Esta posición de especialista ayudará a la división de Agricultura y Recursos Naturales de la UC a cumplir con su misión, así como a atender las necesidades de la industria del pistacho.

El trabajo de investigación que realiza la UC juega un papel importante en mantener a California como el líder agrícola de la nación. Las sociedades como la de la Junta de Investigación del Pistacho – y otras previas como la de la Junta de Investigación sobre el Arroz de California y la Comisión de la Uva de Mesa de California – representan un nuevo modelo de financiamiento para extender ese papel.

En el lado de los lácteos, a California se le conoce por sus vacas felices; al este de Canadá se le conoce por su leche en bolsas. Sí, la leche se vende en paquetes de tres bolsas, cada una con 1.33 litros. A mi cuñada le gustan las bolsas porque el paquete es más ecológico que las botellas de plástico. Usted hasta puede comprar jarras especialmente diseñadas para guardar la leche que viene en bolsas. La clave es cortar la punta de la bolsa apropiadamente, para que pueda verterse suavemente – ni tan lento ni tan rápido. Es un concepto muy interesante, pero un poco sucio. ¿Veremos algún día las bolsas de leche en California? Creo que esa será una nuez difícil de cascar.

Posted on Tuesday, October 1, 2013 at 11:27 AM
  • Author: Alec Rosenberg. Adaptado al español por Leticia Irigoyen.

U.S. Hispanics and purchases at convenience stores

U.S. Hispanics are more likely to purchase grocery foods, dairy and bread from convenience stores than non-Hispanics, reported The NPD Group in The C-Store Hispanic Shopper, which examines the typical convenience store (c-store) shopping behavior of Hispanics by level of acculturation and how it compares to non-Hispanics.

Spanish-dominant Hispanics are more likely to make grocery item purchases at c-stores than other Hispanics, NPD said.

On average, U.S. Hispanics make almost two more visits a month than non-Hispanics to major oil chain c-stores, and nearly one more visit over a 30-day period to traditional c-stores than non-Hispanics. For some Hispanics, c-stores supplement or substitute grocery stores.

In addition to groceries, more than two thirds of Hispanics consider having fresh food available at c-stores to be very/somewhat important. Hispanics are more likely to purchase fresh foods for lunch or breakfast, and they prefer hot foods, found NPD. They are least likely to purchase sandwiches/wraps.

"As one of the fastest growing U.S. population groups, Hispanics are an important segment for the c-store channel," said David Portalatin, NPD's c-store industry analyst. "As this report reveals, having a good range of grocery like items and other staples may increase Hispanic traffic, and promoting fresh foods considered to be more homemade or cooked should resonate well among Hispanics."

Source: Published originally on CSP Daily News as U.S. Hispanics More Likely to Purchase Groceries at C-Stores: NPD, July 22, 2013.

Posted on Monday, September 30, 2013 at 5:25 PM
  • Author: CSP Daily News

Latino food purchases most influenced by family, emotional values

While acculturation may have a significant impact on the diet of the millions of Hispanics in the country, data from The Multi-Cultural Latino Consumer study indicates the family experience is still what drives most of the Latino food purchases and choices.

According to the data, though the Latino population in the U.S. is diverse, there are significant commonalities when it comes to food; specifically, Latinos prefer fresh, locally-grown, whole ingredients for their traditional dishes.

Latino food purchases and eating healthy

The results from the new study show that Latinos want to make healthy food choices despite previous data suggesting there are a number of barriers standing in the way. Access to fresh produce and meat, cost and general knowledge regarding healthy choices have all previously been cited as hurdles Latinos face when it comes to eating healthy.

An earlier study in 2013 published in the American Journal of Preventative Medicine looked at the effects of poverty on the Latino diet. The research sought to showcase how poverty generally led to a diet full of calorie-dense, low-cost processed food. Diets of this nature have been linked to a higher risk of obesity, type 2 diabetes, which disproportionately affect the Latino community.

What experts found, however, was that once educated on where and how to find whole and organic foods, Latinos—regardless of income—were more likely to make healthy choices. The findings were consistent even among Spanish-speaking Latinos, suggesting that it was mainly nutrition education which stood between Latinos and a healthier diet.

But while nutritionally-educated Latinos will make healthy food choices, the missing piece of the puzzle when it comes to reaching Latinos about food choices is the family connection. Healthy eating is important, but only if it can be done in a way which still promotes the close relationship typical of the Latino family.

Other findings in The Multi-Cultural Latino Consumer study on Latino food purchases included:

  • Latinos are less likely than others to eat alone (38 percent to 47 percent).
  • 32 percent of Latinos believe having a family meal is important, compared to 22 percent of non-Latinos.
  • Latinos see dining out as a way of enjoying other ethnic cuisine.
  • Latinos are more likely to dine out compared to non-Latinos.
  • 82 percent of Latinos chose fresh foods over packaged foods.
  • 63 percent of Latinos consume organic foods.
  • 63 percent of Latinos eat meals influenced by their Latin country of origin.

Source: Published originally on Saludify.com as Latino food purchases most influenced by family, emotional values by Hope Gillette, August 5, 2013.

Posted on Monday, September 23, 2013 at 8:50 AM
  • Author: Saludify.com

Extensión Cooperativa de la Universidad de California hace la distribución de alimentos toda una experiencia educativa

Programa de “Nutrition on the Go" de Farmersville.
Una vez al mes, el banco de alimentos local del condado de Tulare entrega frutas y verduras frescas a comunidades de bajos recursos. Pero el papel del programa de educación sobre nutrición de Extensión Cooperativa de la Universidad de California es enseñarle a la gente a incorporar estos productos en su alimentación.

El programa FoodLink, llamado “Nutrition on the Go” (Nutrición para llevar) ha entregado frutas y verduras frescas a las familias durante 11 años. “Nutrition on the Go” hizo un alto en la comunidad de  Farmersville, la cual cuenta con una población de 10,000 habitantes y un ingreso familiar promedio de 31,611 dólares, a finales de agosto.

Contenedores comerciales llenos de manzanas, ciruelas amarillas, chiles pasilla, cebollas moradas y tomates fueron colocados bajo toldos en estacionamiento del centro comunitario. Los alimentos fueron donados por empacadoras locales, granjeros y un programa de cosecha voluntaria. Alrededor de 150 personas resistieron los fuertes rayos solares del mediodía para recibir sus bolsas llenas de frutas y verduras. 

“La belleza de este programa es que no hay que ser elegible. Usted llega y recibe alimentos. Es un programa muy acogedor”, dijo Steve Dresser de FoodLink. 

Durante cada evento de distribución de alimentos, los educadores de nutrición de Extensión Cooperativa de la UC ofrecen una receta saludable que incorpora las frutas y verduras que se están entregando, así como muestras del platillo preparado. En Farmersville, la directora del programa de nutrición Julie Cates y la educadora de nutrición Grilda Gómez repartieron ensalada de atún con manzana a todos los recipientes mientras esperaban en línea. 

“Estas comunidades son desiertos alimentarios”, dijo Cates. “Cuentan con mucha gente trabajadora pero no tienen acceso a frutas y verduras”. 

Las familias también carecen de acceso a educación sobre nutrición.
“Nosotros acortamos esa brecha”, mencionó Cates.

A continuación le ofrecemos la receta de la ensalada de atún con manzana que la UCCE ofreció durante la distribución de alimentos en Farmersville. 

Ensalada de atún y manzana

Rinde: 4 porciones de una taza
Tiempo de preparación: 15 minutos

Ingredientes:

  • 2 latas de atún (de 6 onzas), escurrido
  • 2 cucharadas de cebolla morada picada
  • 1 manzana mediana, sin las semillas y cortada en pedacitos
  • ¼ taza de apio picado
  • ¼ taza de pasas blancas
  • 3 cucharadas de aderezo italiano con bajo contenido de grasa
  • 2 tazas de hojas verdes para ensalada
  • 2 pitas medianas de harina de trigo integral

Preparación:

  • En un tazón pequeño, mezcle bien el atún, cebolla, manzana, apio, pasas y dos cucharadas del aderezo.
  • En otro tazón, revuelva las hojas verdes con el resto del aderezo.
  • Corte las pitas a la mitad para preparar cuatro pitas rellenas.
  • Con cuidado rellene cada pita con iguales cantidades de la ensalada de atún y ensalada verde.

Información nutricional por porción: 216 calorías, 27 gr. de carbohidratos, 4 gr. de fibra dietética 25 gr. de proteína, 2 gr. de grasa total, 0 gr. de grasa saturada, 0 gr. de grasa trans, 26 mg. de colesterol y 544 mg. de sodio.(Fuente: Harvest of the Month, del Departamento de Salud Pública de California)

Vea a continuación un video sobre la distribución de alimentos en Farmersville:

Posted on Tuesday, September 17, 2013 at 2:27 PM
  • Author: Jeannette E. Warnert. Adaptado al español por Leticia Irigoyen.

El nuevo Instituto Confucio de UC Davis dará a conocer la comida y bebidas de China

No hay mejor manera de familiarizarse con un país y su cultura que aprendiendo a apreciar su gastronomía.

Con ese pensamiento en mente, la Universidad de California en Davis  y la Universidad Jiangnan en China, junto con el Ministerio de Educación de China han establecido el primer Instituto Confucio dedicado a la cultura de la comida y bebidas chinas en el campus de Davis.

Usted está invitado a asistir a la ceremonia de apertura del nuevo instituto, en la que habrá canciones y bailes a cargo de artistas de China,  el próximo lunes 16 de septiembre a partir de las 8 p.m., en el Centro Mondavi para la Artes Escénicas de UC Davis. La entrada es gratuita y el estacionamiento costará ocho dólares. Para más detalles vea Instituto Confucio en el sitio Web de la UC Davis en: http://tinyurl.com/pu6lqk8 .

Existen 90 institutos Confucio en los Estados Unidos  — incluyendo otros en California, como el de UCLA, Universidad Stanford y las universidades estales en San Diego y San Francisco. A nivel mundial existen 400 Institutos Confucio pero el de UC Davis será el primero que hará uso de la comida y bebidas como una forma de atraer el interés del público hacia la cultura e idioma chinos.

"La comida nos une a todos", dijo el reconocido chef y restaurador  Martin Yan, quien obtuvo una licenciatura y maestría en ciencia alimentaria de UC Davis. "La comida también es historia, cultura y antropología… Al estudiar y disfrutar de la comida, podemos hablar sobre tradición, herencia.… La comida es un reflejo de la cultura, historia, religión y muchas otras cosas".

El reconocido chef Martin Yan da los toques finales a un platillo chino.

Yan, quien firmará libros en el vestíbulo del Centro Mondavi a las 7:30 p.m., ha jugado un importante papel en la planeación del nuevo instituto y funge como uno de sus asesores culinarios.

Charles Shoemaker, profesor del Departamento de Ciencia y Tecnología Alimentarias de UC Davis y con una extensiva experiencia en la cultura china, funge como el director del Instituto Confucio de UC Davis, mientras que Linxia Liang, directora de programas internacionales sobre Asia en UC Davis y becada en leyes chinas, es la codirectora.

Cuatro becados de la Universidad Jiangnan están trabajando con representantes de UC Davis en la planeación del programa del nuevo instituto, el cual incluye oportunidades para que la comunidad universitaria y fuera del campus participen en eventos como:

  • Conferencias donde la atracción son la gastronomía y el té chinos y las costumbres de beber socialmente.
  • Talleres sobre la cocina china, los platillos típicos de los días festivos chinos y cómo hacer negocios en China.
  • Eventos de degustación de comida.
  • Cursos intensivos sobre mandarín para estudiantes de preparatoria.
  • Oportunidades de investigación para estudiantes de postgrado y profesorado.

Los Institutos Confucio fueron iniciados en el 2004 por la división Hanban del Ministerio de Educación de China, el cual desde entonces se ha asociado con las universidades y otras organizaciones para establecer los institutos a nivel mundial con el fin de promover el entendimiento de la cultura china.

Los Institutos Confucio llevan el nombre del icónico filósofo chino  Confucio (551-479 A.C.), cuyas enseñanzas propugnaron una moralidad y honestidad en las relaciones sociales a nivel individual y gubernamental.

El nuevo instituto combina las fortalezas distintivas de UC Davis y la Universidad Jiangnan de China como líderes mundiales en la ciencia y tecnología alimentarias. Además de promover la educación e investigación, el instituto fomentará una conversación entre las industrias de la comida y bebidas de China y California.

Posted on Monday, September 16, 2013 at 1:35 PM
  • Author: Pat Bailey. Adpatado al español por Leticia Irigoyen.

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