RIVERSIDE-(UC)--Son muchos los factores que pueden afectar el tiempo necesario para cocer un pavo entero, desde el tipo de recipiente y si usa papel de aluminio, hasta la calibración del termostato del horno.
Las economistas del hogar de Extensión Cooperativa de la Universidad de California recomiendan que siempre se use un termómetro para carnes para asegurarse que tanto la carne del pavo como el relleno han alcanzado la temperatura interna necesaria para destruir bacterias y evitar que usted o sus seres queridos se enfermen. Usar un termómetro también evita que el pavo quede demasiado cocido.
Antes de meter el pavo al horno, revise que esté descongelado completamente. Para asegurarse que quede bien cocido, ponga el horno a por lo menos 375º Fahrenheit. No necesita calentar el horno con anticipación.
Si va a rellenar el pavo y no tiene un termómetro especial para carnes, cocine el relleno, fuera del pavo, en un recipiente aparte. Mezcle los ingredientes justo antes de rellenarlo. El relleno no debe quedar apretado.
Coloque el pavo con la pechuga hacia arriba en un recipiente para hornear de 2 a 2 1/2 pulgadas de profundidad. Si lo desea, puede meter las puntas de las alas bajo los hombros del pavo y agregar 1/2 taza de agua al fondo del recipiente. Puede también colocar papel de aluminio en forma de carpa sobre la pechuga del pavo durante la primera hora u hora y media y luego quitarla para dorar el pavo. O puede poner la carpa de papel de aluminio después de que la piel del pavo ya tenga el color dorado que desee.
Por seguridad y para asegurar un buen cocimiento, debe medir la temperatura interior del pavo con un termómetro para carnes. En la parte más gruesa del muslo de un pavo entero, la temperatura debe alcanzar 180º F y el centro del relleno debe indicar 165º F antes de que saque el pavo del horno. La pechuga debe llegar a una temperatura de 170º F.
Si no dispone del termómetro necesario, y su pavo no tiene relleno, puede asegurarse que está bien cocido de la siguiente manera: pique el pavo con un tenedor en diferentes lugares. El jugo que salga debe ser claro, sin señas de color rosa. Espere 20 minutos antes de sacar el relleno, rebanar y disfrutar su pavo. Si no tiene un termómetro, es más aconsejable que hornee o cocine el relleno fuera del pavo, en un recipiente aparte.
El tiempo de cocimiento que se sugiere a continuación es para pavos frescos o que han sido completamente descongelados en el refrigerador a una temperatura no menor de 40 º F.
Si solamente va a cocer la pechuga del pavo, calcule entre 1 1/2 a 2 1/4 horas si pesa entre 4 y 6 libras o 2 1/4 a 3 1/4 horas si pesa de 6 a 8 libras.
Para un pavo entero, sin relleno, calcule:
De 8 a 12 libras.................2 3/4 a 3 horas
De 12 a 14 libras...............3 a 3 3/4 horas
De 14 a 18 libras............... 3 3/4 a 4 1/4 horas
De 18 y 20 libras................4 1/4 a 4 1/2 horas
De 20 y 24 libras................4 1/2 a 5 horas
Un pavo relleno necesita más tiempo para cocerse para que tanto el relleno como el pavo alcancen la temperatura interna necesaria para asegurar el cocimiento adecuado y destruir las bacterias:
De 8 a 12 libras..................3 a 3 1/2 horas, necesitará
De 12 a 14 libras................ 3 1/2 a 4 horas
De 14 a 18 libras................ 4 a 4 1/4 horas
De 18 a 20 libras................ 4 1/4 a 4 3/4 horas
De 20 a 24 libras................ 4 3/4 a 5 1/4 horas
Usted puede acelerar el tiempo de cocimiento de su pavo si lo pone dentro de un recipiente para hornear de color oscuro. Los recipientes de metal brillantes hacen que tarden más en cocerse el pavo. También puede acelerar el cocimiento si mete el pavo dentro de una bolsa especial para cocer pavos o si lo hornea en una pavera o recipiente con tapa. Por otro lado, recuerde que un pavo que no esté completamente descongelado tardará más en hornearse. El cocimiento también se retrasará si pone una "carpa" de papel de aluminio sobre todo el pavo, en vez de colocarla solamente sobre la pechuga.