Sabores

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Como en años anteriores en 2024 contamos con recetas tradicionales de países latinoamericanos y España. Estos platos son más que simples comidas; Son historias y tradiciones que se transmiten de padres a hijos. Platos como el mole mexicano, el ceviche peruano, las empanadas argentinas y las arepas colombianas están profundamente arraigados en la historia y las tradiciones de sus respectivas culturas. Cada receta lleva su mezcla única de ingredientes, técnicas y sabores que reflejan la diversidad y la historia de América Latina.

Al preparar y compartir estos y otros platos tradicionales, celebramos el rico tapiz cultural de las comunidades latinas. La comida nos conecta con nuestra herencia y une a las personas, fomentando la comprensión y el aprecio de diversos orígenes culturales. Al honrar el Mes de la Herencia Hispana, saboreemos estos tesoros culinarios y reconozcamos su papel en la preservación y celebración de nuestras vibrantes culturas.

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Receta 1
  Huevos motuleños (México)

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Huevos Motulen~os.pdf

Ingredientes

4 cucharadas de aceite vegetal separadas, más 1 cucharadita para los huevos y aceite adicional si se necesita

1 cebolla blanca picada

2.2 libras de jitomates maduros picados

1 cucharadita de sal o al gusto, más la suficiente para sazonar los huevos

120 g de jamón rebanado

1 a 2 chiles habaneros frescos o al gusto

3/4 de taza de chícharos frescos o descongelados

1 a 2 plátanos machos muy maduros pelados y cortados en rebanadas diagonales de 1/2 cm de espesor

8 tortillas de maíz tostadas o fritas

8 huevos

Pimienta negra recién molida

1 taza de Frijol Colado o frijoles refritos, calientes

1/2 taza de queso fresco desmoronado

 

Para preparar

Para hacer la salsa, calienta 2 cucharadas de aceite en una olla mediana a fuego medio-bajo. Cuando esté caliente, agrega la cebolla y cocina de 2 a 3 minutos hasta que se suavice y luego agrega los jitomates y la sal. Cocina durante 15 minutos con la olla tapada, revolviendo de vez en cuando, hasta que los jitomates se deshagan y cambien de color.

Agrega el jamón y los habaneros, tapa la olla y cocina durante otros 10 minutos, hasta que la salsa ya no huela a crudo y se haya oscurecido. Agrega los chícharos y cocina de 3 a 4 minutos más.

Apaga el fuego.

Para dorar los plátanos machos, calienta las 2 cucharadas restantes de aceite en un sartén mediano a fuego medio. Cuando estén calientes, agrega las rebanadas de plátano y cocínalas de 2 a 3 minutos por lado, hasta que se suavicen, estén cocidas por completo y estén doradas y caramelizadas. Pásalas a un plato forrado con servilletas de papel. Aparta.

Puedes dorar las tortillas en un par de cucharadas de aceite caliente, o puedes calentarlas unos minutos en un sartén o comal caliente a fuego medio, hasta que estén tostadas y crujientes.

Para cocinar los huevos, a mí me gusta usar un sartén antiadherente pequeño con tapa. Ponlo a fuego medio y agrega una cucharadita de aceite. Cuando esté caliente, agrega un par de huevos estrellados a la vez, sazona con sal y pimienta y ponle la tapa.

Cocina de 3 a 4 minutos, hasta que las claras estén firmes y las yemas cocidas pero todavía líquidas si las cortas con un tenedor. También puedes voltearlos si lo prefieres.

Para servirlos, pon dos tortillas fritas o tostadas en cada plato. Cúbrelas con 1/4 de taza de frijoles refritos calientes. Pon sobre una de las tortillas los dos huevos estrellados, una porción generosa de salsa de tomate, un chile si quieres y espolvorea con queso fresco. Pon encima la segunda tortilla con frijoles, como si fuera un sándwich de tortilla crujiente. Acomoda las rebanadas de plátano macho al lado y sirve de inmediato.

 

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Receta 2

Receta de chicharrón de Puerco (Perú)

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Receta de Chicharro´n (Peru´).pdf

Ingredientes:

4.4 libras de costillar de puerco

sal y pimienta

4 camotes

½ rocoto picado

4 cucharadas de ají amarillo molido

jugo de 1 naranja agria

jugo de 4 limones

1 libra de cebollas

3 dientes de ajo

 

Preparación:

Sazone la carne con sal y pimienta.

Caliente en una olla y cubra con agua fría y tres dientes de ajo. Hierva la carne hasta que se consuma el agua y se fría en su propia manteca.

Cuando esté dorada, retire del fuego y reserve. Aparte, pase la cebolla por agua hirviendo, escúrrala y sazónela con sal, jugo de limón y de naranja agria, el ají amarillo y el rocoto. Deje macerar por unos minutos. Sirva los chicharrones acompañados de esta salsa y de camotes fritos.

 

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Receta 3 Chile
.  Anticuchos (Chile)

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Anticuchos (Chile).pdf

Ingredientes

 500 g de asiento

 500 g de carne de cerdo

 1 paquete de longanizas

 1 tableta de consome de caldo de carne

 1 diente de ajo cortado finamente

 2 cdas de vinagre

 1 cucharada de aceite

 2 pimentones rojo grandes

 2 pimentón verde grandes

 2 cebollas moradas

 1 pizca de sal

 1 pizca de pimienta

 1 baguette

Preparación

Comienza por cortar la carne de res y de cerdo en cubos 3x3 cms y las verduras en cuadrados irregulares.

En un bowl junta todos los ingredientes, agrega el vinagre y condimenta con la tableta de consome de caldo de carne. Luego en brochetas de anticuchos ve colocando intercaladamente los ingredientes. Cocina en una parrilla o puedes usar una sartén o plancha, idealmente que quede bien dorado y cocina.

 

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RECETA 4 .encurtido-
   Encurtidos Hondureños (Honduras)

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Encurtidos Honduren~os.pdf

Ingredientes

4 cebollas

5 zanahorias

chile a elección de cada quien

al gusto cominos

al gusto Sal

vinagre 1 y media taza

al gusto aceite

 

Pasos de la receta

 

Se lava y se pela la cebolla las zanahorias, la cebolla se corta en juliana delgadas y la zanahoria en tiras no muy finas, se ponen en un bol grande le incorpora el aceite al gusto y lo remuebe bien.

Se lava bien los botes de cristal, deben de ser de cristal!! Durara más el encurtido, en dicho bote le incorpora un cuarto del bote de vinagre y otro cuarto del bote de agua juntos harán la mitad del bote entre agua y vinagre, a esa mezcla le incorpora los comimos la sal y los chiles cortados a la mitad la cantidad que prefieran y lo remueve bien.

Cuando ya tiene la mezcla del vinagre el agua, la sal, cominos y chiles le incorpora lo que teníamos en el bol la mezcla de la cebolla y zanahoria con aceite, se incorpora poco a poco si ve que no cubre el vinagre toda la zanahoria y cebolla le incorpora más vinagre y agua, una vez todo dentro lo cierra y deja reposar por un par de días entre más días se deje más fermenta y más picoso estará, el picor dependerá del la cantidad de chiles que le ponga.

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Chimichurri
       

Salsa Chimichurri - Argentina

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Chimichurri- Argentina.pdf

 

Ingredientes

3 dientes de ajo

1 manojo de perejil, lavado y desinfectado

1/3 tazas de orégano

1 taza de aceite de oliva

2 cucharadas de ají rojo, finamente picado

3 cucharadas de vinagre de vino tinto

1 cucharada de jugo de limón

sal al gusto

pimienta al gusto

Preparación:

El primer paso para preparar el chimichurri argentino consiste en colocar el agua en una olla y dejar hervir.

Mientras lo hace, puedes ir picando las verduras. Comienza por pelar los dientes de ajo y pícalos muy finamente. Posteriormente, corta la cebolla en trozos muy pequeños.

Pica las hojas de perejil lo más finamente posible; deben estar limpias y secas para evitar que se marchiten.

Mezcla todas las verduras picadas en un recipiente; únelos para que queden homogéneos.

En un recipiente aparte, coloca el agua previamente hervida con la sal y el orégano fresco. Añade el ají molido o chile rojo picante y la pimienta. Déjalo reposar durante 10 minutos.

Si usas chile rojo picante debes cortarlo en trozos muy pequeños. Las semillas puedes dejarlas o retirarlas. De eso dependerá el nivel de picante que quieras tener en el chimichurri argentino.

Agrégale a las verduras el jugo de limón, el vinagre y el aceite de oliva.

Mezcla todo muy bien con ayuda de una cuchara de madera hasta que los ingredientes queden bien integrados.

Añade poco a poco a la mezcla el agua con orégano y ají que se preparó con anterioridad. Revuelve hasta darle la consistencia que desees.

Deja reposar por 2 horas para que el chimichurri argentino potencie su sabor.

Después de reposar, puedes usar la salsa inmediatamente para acompañar tus comidas. También puedes guardarla en la nevera, en frascos o botellas que estén bien cerradas para disfrutar cuando quieras. Bien tapado, puede durar sin problemas varias semanas.

¡A disfrutar!

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Pan con Tomate (España)

Ingredientes

1 pan de baguete o chabata o pan similar que sea robusto


3 tomates, preferiblemente grandes y maduros.


Aceite de oliva virgen.


1 a 2 dientes de ajo, cortados por la mitad


Sal marina o sal kosher


Un chorrito de jugo de lima fresco (opcional)

Preparación:

Enciende el horno y coloca una rejilla a unas 6 pulgadas de la fuente de calor.

Corta el pan por la mitad a lo largo y luego en rebanadas de 2 pulgadas. Unta generosamente el pan con aceite de oliva virgen y colócalo en una bandeja para hornear. Tuesta en el horno precalentado durante 3 minutos o hasta que el pan esté ligeramente dorado.

Corta los tomates por la mitad y rállalos sobre los agujeros grandes de un rallador. Desecha las cáscaras. Sazona el puré de tomate con sal y un chorrito de jugo de lima, si lo prefieres.

Cuando el pan esté listo, frota los dientes de ajo sobre el pan caliente y luego esparce el tomate rallado sobre el pan.

(Este pan con tomate se sirve mejor poco después de prepararlo. No esperes demasiado tiempo, ya que el pan puede volverse blando)

(Oprime aquí para descargar recetas de años anteriores)

 

 

Sabores

Like in years past, in 2024, we feature traditional recipes from Latin American countries and  Spain. These dishes are more than just meals; they are family stories and traditions. Dishes like Mexican mole, Peruvian ceviche, Argentine empanadas, and Colombian arepas are deeply rooted in the history and traditions of their respective cultures. Each recipe carries its unique blend of ingredients, techniques, and flavors that reflect the diversity and history of Latin America.

By preparing and sharing these and other traditional dishes, we celebrate the rich cultural tapestry of Latinx communities. Food connects us to our heritage and brings people together, fostering understanding and appreciation of diverse cultural backgrounds. As we honor Hispanic Heritage Month, let’s savor these culinary treasures and recognize their role in preserving and celebrating our vibrant cultures.

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Receta 1

Motuleño eggs (Mexico)

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Motuleño Eggs.pdf

Ingredients

4 tablespoons vegetable oil separated, plus 1 teaspoon for eggs and additional oil if needed

1 white onion, chopped

2.2 pounds chopped ripe tomatoes

1 teaspoon salt, or to taste, plus enough to season the eggs

120 g sliced ham

1 to 2 fresh habanero peppers, or to taste

3/4 cup fresh or thawed peas

1 to 2 very ripe plantains, peeled and cut into diagonal slices 1/2 cm thick

8 corn tortillas, toasted or fried

8 eggs

Freshly ground black pepper

1 cup of strained beans or refried beans, hot

1/2 cup crumbled queso fresco

To prepare

To make the sauce, heat 2 tablespoons of oil in a medium saucepan over medium-low heat. When hot, add the onion and cook for 2 to 3 minutes until softened and then add the tomatoes and salt. Cook for 15 minutes with the pot covered, stirring occasionally, until the tomatoes fall apart and change color.

Add the ham and habaneros, cover the pot and cook for another 10 minutes, until the sauce no longer smells raw and has darkened. Add the peas and cook for 3 to 4 more minutes.

Turn off the heat.

To brown the plantains, heat the remaining 2 tablespoons of oil in a medium skillet over medium heat. When hot, add the banana slices and cook for 2 to 3 minutes per side, until softened, cooked through, and golden brown and caramelized. Transfer them to a plate lined with paper napkins. Away.

You can brown the tortillas in a couple tablespoons of hot oil, or you can heat them for a few minutes in a hot skillet or griddle over medium heat, until they are toasted and crispy.

To cook the eggs, I like to use a small nonstick pan with a lid. Put it over medium heat and add a teaspoon of oil. When hot, add a couple of scrambled eggs at a time, season with salt and pepper and put the lid on.

Cook for 3 to 4 minutes, until the whites are set and the yolks are cooked but still runny if you cut them with a fork. You can also flip them if you prefer.

To serve, put two fried or toasted tortillas on each plate. Top with 1/4 cup hot refried beans. Put the two scrambled eggs, a generous portion of tomato sauce, a chili pepper if you want and sprinkle with queso fresco. Top with the second tortilla with beans, like a crispy tortilla sandwich. Arrange plantain slices on the side and serve immediately

 

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Receta 2

Pork rinds recipe (Peru)

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Pork rinds (Peru´).pdf

Ingredients:

4.4 pounds pork ribs

salt and pepper

4 sweet potatoes

1/2 rocoto pepper, chopped

4 tablespoons ground yellow pepper

juice of 1 sour orange

juice of 4 lemons

1 pound onions

3 cloves of garlic

Preparation:

Season the meat with salt and pepper.

Heat in a pot and cover with cold water and three cloves of garlic. Boil the meat until the water is consumed and fry in its own lard.

When golden brown, remove from heat and set aside. Separately, pass the onion through boiling water, drain it and season it with salt, lemon and sour orange juice, the yellow pepper and the rocoto. Let macerate for a few minutes. Serve the pork rinds with this sauce and fried sweet potatoes.

 

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Receta 3 Chile

Anticuchos (Chile)

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Anticuchos (Chile).pdf

Ingredients

500 g of seat

500 g pork

1 package of sausages

1 tablet beef broth broth

1 garlic clove, finely chopped

2 tbsp vinegar

1 tablespoon oil

2 large red bell peppers

2 large green bell peppers

2 red onions

1 pinch of salt

1 pinch pepper

1 baguette

Preparation

Start by cutting the beef and pork into 3x3 cm cubes and the vegetables into irregular squares.

In a bowl, gather all the ingredients, add the vinegar and season with the meat broth broth broth tablet. Then on anticucho skewers place the ingredients interspersed. Cook on a grill or you can use a pan or griddle, ideally that it is well browned and cooked.

Finally remove from heat and serve on a plate.

 

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RECETA 4 .encurtido-

Honduran Pickles (Honduras)

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Encurtidos Honduren~os.pdf

Ingredients

4 onions

5 carrots

Chile of each one's choice

to taste cumin

to taste Salt

vinegar 1 and a half cup

to taste oil

Recipe Steps

Wash and peel the onion, the carrots, the onion is cut into thin julienne strips and the carrot into not very thin strips, put them in a large bowl, add the oil to taste and stir it well.

Wash the glass jars well, they must be glass!! The pickle will last longer, in this jar add a quarter of the bottle of vinegar and another quarter of the bottle of water together they will make half of the can between water and vinegar, to that mixture we add the salt and the chiles cut in half the amount you prefer and stir it well.

When you have the mixture of vinegar, water, salt, cumin and chiles, add what we had in the bowl, the mixture of onion and carrot with oil, it is incorporated little by little if you see that the vinegar does not cover all the carrot and onion, add more vinegar and water, once everything is inside, close it and let it rest for a couple of days, the more days it is left the more fermented and the spicier it will be, the spiciness will depend on the number of chiles you put in it.

 

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Chimichurri

Chimichurri Sauce (Argentina)

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Chimichurri- Argentina.pdf

Ingredients

3 cloves of garlic

1 bunch parsley, washed and disinfected

1/3 cup oregano

1 cup olive oil

2 tablespoons red chili pepper, finely chopped

3 tablespoons red wine vinegar

1 tablespoon lemon juice

salt to taste

pepper to taste

Preparation:

The first step in preparing Argentine chimichurri is to place the water in a pot and bring it to a boil.

While you're at it, you can chop the vegetables. Start by peeling the garlic cloves and chop them very finely. Then, cut the onion into very small pieces.

Chop the parsley leaves as finely as possible; they should be clean and dry to prevent wilting.

Mix all chopped vegetables in a bowl; Bring them together so that they are homogeneous.

In a separate bowl, place the previously boiled water with the salt and fresh oregano. Add the ground chili pepper or hot red chili pepper and pepper. Let it sit for 10 minutes.

If you use spicy red chili you should cut it into very small pieces. You can leave the seeds or remove them. The level of spiciness you want to have in the Argentinian chimichurri will depend on that.

Add lemon juice, vinegar, and olive oil to the vegetables.

Mix everything very well with the help of a wooden spoon until the ingredients are well integrated.

Gradually add the water with oregano and chili pepper that was prepared previously to the mixture. Stir until you want the consistency you want.

Let it rest for 2 hours so that the Argentinian chimichurri enhances its flavor.

After resting, you can use the sauce immediately to accompany your meals. You can also store it in the fridge, in jars or bottles that are tightly closed to enjoy whenever you want. Well covered, it can last without problems for several weeks.

Enjoy!

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Pan con Tomate (Spain)

Ingredients

1 loaf baguette, ciabatta bread, or similar hearty bread

3 tomatoes, large and very ripe tomatoes are best, I used heirloom tomatoes

Extra virgin olive oil,

1 to 2 garlic cloves, sliced in half

sea salt, or kosher salt

splash of fresh lime juice (optional)

Instructions

Turn the broiler function of your oven and position a rack about 6 inches away from the heat source.

Slice the bread loaf in half lengthwise then into 2-inch slices. Brush the bread generously with extra virgin olive oil and arrange on a sheet pan. Toast in the heated oven for 3 minutes or until the bread is lightly golden brown.

Slice the tomatoes in half and grate the tomatoes over the large holes of a box grater. Discard the peels. Season the tomato puree with salt and a splash of lime juice, if you like.

When the bread is ready, rub the garlic cloves over the hot bread, then spread the grated tomatoes over the bread.

Serve (This tomato bread is best served shortly after you make it.  Don’t wait too long, as the bread can become mushy)

 

(Click here to download recipes from previous years)