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Agricultura y Recursos Naturales

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Veinte preguntas que pueden predecir la obesidad

In English.

Consumir verduras puede ser un indicativo de si un niño está en riesgo de sufrir de obesidad.
Con solo hacer 20 preguntas sencillas sobre los hábitos alimenticios de la familia, los profesionales de la salud pueden ayudar a predecir las probabilidades que tienen los niños pequeños de sufrir de sobrepeso u obesidad en el futuro, de acuerdo con estudios realizados por científicos de la División de Agricultura y Recursos Naturales de la UC (UC ANR, por sus siglas en inglés).

Este conocimiento permite a los profesionales identificar rápidamente dónde se requiere una intervención para cambiar conductas alimenticias antes de que los niños terminen con enfermedades crónicas causadas por una trayectoria poco saludable de aumento de peso.

El proyecto se llevó a cabo gracias a un esfuerzo colaborativo entre el laboratorio de ciencias de nutrición de Marilyn Townsend, especialista de Extensión Cooperativa de la UC con base en UC Davis y educadores del Programa Educativo Expandido de Alimentos y Nutrición de Extensión Cooperativa de la UC. Los fondos fueron aportados por subsidios del USDA y UC ANR.

Una de las 20 preguntas incluye si los menores juegan al aire libre.
Las 20 preguntas provienen de un cuestionario más extenso de Healthy Kids. Al elaborar la encuesta, los científicos se enfocaron en niños pequeños de familias de bajos ingresos, quienes se ven afectados por la crisis de obesidad de manera desproporcional. Al USDA le preocupan las estadísticas que muestran que, durante las últimas tres décadas, las tasas de obesidad y sobrepeso se han incrementado consistentemente.

Las organizaciones que trabajan con familias de bajos ingresos están ansiosas de determinar cuáles son las que necesitan ayuda para modificar sus hábitos alimenticios en el hogar para asegurar un futuro más sano para los niños. La redacción original de las preguntas de la encuesta se efectuó tras la lectura cuidadosa de docenas de reportes sobre estudios de investigación revisados por otros colegas. Townsend y su personal llevaron a cabo numerosas entrevistas con padres para reescribir las preguntas con el fin de que las personas con menos nivel educativo puedan entenderlo de la manera en la que los investigadores desean.

“Los padres tienen el control sobre el medioambiente de sus hijos. Ellos compran los alimentos y los sirven. Observamos qué es lo que están haciendo los padres que pudiera contribuir a la obesidad”, dijo Townsend.

Los investigadores identificaron 23 decisiones dietéticas que los padres estaban tomando y que parecían estar contribuyendo al aumento de peso de sus hijos. Los investigadores entonces escribieron 48 preguntas en relación a las 23 conductas.

La creación de un cuestionario eficaz requirió de una amplia investigación y pruebas. Al final, el formato más efectivo incluyó imágenes de escenas familiares, y no de fotografías de archivo profesionales, un lenguaje sencillo y preguntas de opciones múltiples. La encuesta se puso a disposición en línea para las agencias que trabajan con familias de bajos recursos. Funciona, pero es extensa.

Reducir la encuesta se convirtió en el siguiente paso del laboratorio de Townsend.

El equipo de trabajo reclutó, con la ayuda de consejeros de nutrición, familia y ciencias del consumidor de UCCE, a 170 niños entre dos y cinco años y a sus padres. El personal midió la estatura y peso de los niños y tomó muestras de sangre en tres ocasiones durante el periodo de cuatro años que duró el estudio. Los padres también completaron la encuesta de 48 preguntas.

“Al registrar la estatura y peso y comparar los cambios a lo largo del tiempo, obtuvimos una idea clara de cuáles niños seguían una trayectoria de aumento de peso excesivo”, señaló Townsend. “Mediante las muestras de sangre, pudimos buscar biomarcadores que son indicativas de una inflamación, las cuales se relacionan con elecciones en el ambiente familiar”.

Mediante el uso de un análisis estadístico sofisticado, los científicos pudieron identificar las 20 preguntas con mayor indicativo de un aumento de peso no saludable y una mayor incidencia de biomarcadores que indicaban una inflamación de bajo grado en la sangre de los niños.

Las 20 preguntas son:

  1. ¿A qué hora se acuesta su hijo?
  2. ¿Con qué frecuencia come su hijo verduras?
  3. ¿Con qué frecuencia come su hijo frutas?
  4. ¿Con qué frecuencia bebe su hijo leche?
  5. ¿Qué tipo de leche bebe su hijo, entera, grasa reducida, baja en grasa o descremada o de soya?
  6. ¿Con qué frecuencia compra el padre o madre verduras – rara vez, algunas veces, siempre, etc.?
  7. ¿Con qué frecuencia compra el padre o madre frutas?
  8. ¿Con qué frecuencia tiene el niño fruta disponible para comer?
  9. ¿Cuántas horas al día ve televisión el niño?
  10. ¿Con qué frecuencia come el niño botanas como manzanas, plátanos o zanahorias?
  11. ¿Con qué frecuencia come el niño verduras durante el desayuno, almuerzo o cena?
  12. ¿Cuántos tipos de verduras come el niño al día?
  13. ¿Cuántas horas al día juega el niño juegos de video o computadora?
  14. ¿Cuántas veces al día come el niño dulces, pasteles o galletas?
  15. ¿Con qué frecuencia – todos los días, la mayoría de los días, algunos días, etc. – bebe el niño gaseosas o sodas?
  16. ¿Cuántas veces al día bebe el niño bebidas deportivas o azucaradas, Una a cinco veces?
  17. ¿Cuántas veces al día come el niño papitas fritas?
  18. ¿Cuántas veces a la semana come la familia alimentos fritos?
  19. ¿Retira el padre o madre la grasa de la carne antes de comerla?
  20. ¿Con qué frecuencia juega el padre o madre con su hijo al aire libre durante la semana?

 

 

 

 

 

Posted on Thursday, March 17, 2016 at 2:36 PM

Practicando lo que predican

En inglés.

Las educadores de nutrición del condado de San Joaquín haciendo ejercicio después del trabajo.
Los educadores de nutrición del condado de San Joaquín no solo promueven la actividad física entre las familias a las que educan, sino que predican con el ejemplo todos los días.

Los educadores de nutrición familiar de los programas CalFresh y EFNEP (Programa Ampliado de Educación sobre Nutrición de la Universidad de California), dos programas financiados por el gobierno federal que ofrecen talleres para familias de bajos recursos, se han unido para poner en práctica las lecciones que enseñan a los participantes en el condado de San Joaquín, incluyendo hacer ejercicio durante por lo menos  30 minutos al día.  

“Yo quería hacer ejercicio con más regularidad”, dijo la educadora de nutrición de CalFresh de la UC,  Lorena Hoyos. “Pero hacerlo sola no me estaba funcionando, así que cuando la idea de hacerlo en grupo surgió durante una de las clases, fue la oportunidad perfecta. Hacer ejercicio en grupo es la mejor motivación, puesto que los otros me ayudan a mantenerme activa”.

El personal de nutrición ha sudado la gota gorda al ritmo de videos de ejercicios como T-25, The Firm, Hip Hop Abs y otros.

“Me he dado cuenta que mi resistencia se ha incrementado”, señaló Houa Lee, educadora de nutrición de EFNEP. “He adquirido más confianza en el trabajo y al realizar las actividades físicas en mis clases”.

Antes de los videos, el personal de nutrición, junto con otros empleados del Extensión Cooperativa de la UC en el condado de San Joaquín, estaban llevando a cabo actividades como caminar alrededor de la manzana o ir al gimnasio después del trabajo. Algunos de los educadores hasta han participado en carreras los fines de semana, como Color Run, Hit the Street for Hunger Run, The Electric Runy Cinderella Bike Ride.  

“Creo que es importante mostrarles a los participantes que no solo predicamos metas, sino que también las vivimos”, manifestó Raquel Fernández, representante del programa CalFresh y EFNEP de la UC. “Esto ayuda a que las metas se vean más asequibles y a nosotros nos ayuda a relacionarnos mejor con nuestros participantes. También ayuda a establecer confianza y credibilidad en nuestras lecciones”.

“Los participantes han estado pidiendo más actividad física”, mencionó la educadora de EFNEP, Mónica Radrigan. “Es la razón principal por la que vienen y ¡les encanta!  Y como resultado, hemos notado que la retención ha aumentado también”.

Las sesiones de ejercicios han mejorado los esfuerzos de trabajo en equipo.

“Me gusta la idea de poder venir al trabajo donde nos apoyamos unos a otros”, dijo Tina Her, organizadora del Plan de Acción de Nutrición Comunitaria.  “No solo en el aspecto laboral, sino también el personal. Esto me ayuda a establecer una mejor conexión con mis compañeros de trabajo”.

Para Anna Martin, consejera de nutrición, familia y ciencias del consumidor de la UCCE, el programa de ejercicio es algo en el que todos salen ganando.

“Me complace que nuestro personal haya iniciado actividades que no solo promueven su propia salud física, sino que también mejoran su relación como equipo", indicó Martin.

Posted on Friday, August 22, 2014 at 10:22 AM
  • Author: Mónica Radrigan. Adaptado al español por Leticia Irigoyen.

Un animado musical refuerza la educación sobre nutrición

Shawna Rogers de UCCE muestra los órganos de peluche que vienen dentro del muñeco OrganWise Guy.
Sería difícil olvidar un par de riñones cantando blues o un corazón exigiendo más ejercicio. Con eso es con lo que cuentan las educadoras de nutrición de Extensión Cooperativa de la Universidad de California (UCCE, por sus siglas en inglés). Las educadoras están poniendo a prueba un currículo llamado The OrganWise Guys, para ayudar a niños a recordar los mensajes sobre una alimentación saludable.

“Los niños realmente están reteniendo la información porque se le da vida”, dijo Shawna Rogers, coordinadora del programa de nutrición de UCCE. La experta y sus colegas llevan consigo un muñeco de cuatro pies de altura y le abren el pecho para dejar ver las figuras de peluche que representan a todos los órganos. “Cada vez que vamos al salón de clases, nos enfocamos en un órgano y en cómo pueden mantenerlo sano”.

Los muñecos y el plan de estudio sobre nutrición se proporcionan a los maestros para que los utilicen al enseñar a los niños durante todo el año.

La serie en los salones de clases culmina con una obra de teatro en la que los órganos toman vida (vea el video de abajo). El currículo de The OrganWise Guys está siendo probado en las escuelas primarias Olmos y Rowell de Fresno entre 268 estudiantes y 12 maestros como posible suplemento del currículo tradicional de UC CalFresh el cual fue elaborado para extender la educación sobre nutrición a quienes reciben beneficios de programa CalFresh (conocido antes como cupones de comida).

“El currículo de The OrganWise Guys se acopla muy bien con el currículo que la UC ha elaborado, señaló Shelby MacNab, encargada del programa de nutrición de UCCE. “Enseñamos sobre nutrición y alimentos saludables y luego podemos mostrar a los estudiantes cómo ello lleva a un cuerpo saludable”.

A juzgar por el entusiasmo, The OrganWise Guys es todo un éxito. Una evaluación más formal se llevará a cabo mediante una encuesta entre los padres de los niños, manifestó Kristen Stenger, consejera de nutrición, y ciencias de la familia y del consumidor de UCCE, en el condado de Fresno.

“Le vamos a preguntar a los padres si sus hijos han mencionado The OrganWise Guys en casa o si les han contado lo que han aprendido en la escuela acerca del cuerpo, salud y nutrición”, dijo Stenger.

El currículo de los OrganWise Guys será ofrecido a otras escuelas una vez que el modelo educativo haya sido desarrollado por completo.

En inglés.

Posted on Thursday, April 10, 2014 at 12:17 PM
  • Author: Jeannette E. Warnert. Adaptado al español por Leticia Irigoyen.

Optar por alimentos saludables puede ser más fácil de lo que piensa

Los doctores suelen decir que podemos vivir más tiempo si hacemos ejercicio y comemos saludablemente. Muy bien, pero, ¿qué significa eso en realidad? Se escucha mucho hablar sobre las súper comidas y súper dietas, por lo que saber realmente cuál es la manera “de comer bien” puede ser súper confuso.

Dr. Liz Applegate
Pero no tiene que ser así. Liz Applegate, experta en nutrición y entrenamiento físico de UC Davis, se ha unido a Nugget Markets (una cadena de nueve mercados en el área del Valle de Sacramento) para presentar el ”Reto de los 21 días para Comer de Manera Saludable y Hacer Ejercicio” (“21-day Healthy Eating and Exercise Challenge”), un plan para hacer de la salud una parte permanente en nuestras vidas.

“No se trata de pasar hambre o hacer más ejercicio del que pueda resistir en el gimnasio”, señala Applegate. “Se trata de tomar decisiones que beneficien su cuerpo, en lugar de castigarse cortando calorías o con ejercicios difíciles de realizar”.

Applegate enseña nutrición en UC Davis, incluyendo un curso muy popular de nutrición en línea y en persona que atrae a varios miles de estudiantes cada año. Ella es triatleta, columnista de nutrición deportiva para Runner's World, autora de varios libros de nutrición deportiva, directora de nutrición deportiva para Atletismo Intercolegial de UC Davis y asesora de atletas olímpicos. En pocas palabras, conoce lo que hace. Y cuando se trata de comer de manera saludable, ella insiste que no lo piense mucho.

“Comer bien no se trata de ser perfecto, pero si de descubrir qué es lo que los alimentos tienen para ofrecernos y lograr un equilibrio entre sus necesidades, preferencias personales y experiencias culturales y familiares” dice la experta.

Esa filosofía es fundamental para su desafío de alimentación y ejercicio, el cual usted puede recoger en cualquier mercado Nugget o descargarlo de su sitio Web aquí.

La lista de compras de Applegate incluye una amplia variedad de alimentos sabrosos: una abundancia de verduras frescas, carnes y aves, pescado, huevos, granos, productos lácteos, chocolate y mucho más. ¿Qué más se puede pedir?

Aún cuando no siga el plan al pie de la letra, las reglas generales de Applegate son manejables y directas:

  • Desayune. Una comida sólida por la mañana sienta la pauta para un buen día de alimentación saludable.
  • Coma algo de proteína en cada comida para manejar su peso y apoyar su ejercicio.
  • Los granos integrales, como el arroz integral, quínoa y trigo integral son sus amigos (a no ser que no pueda tolerar el gluten. Si es así, coma arroz integral y otros productos que no provengan del trigo).
  • Intente comer por lo menos 2½ tazas de verduras y de 2 a 3 frutas al día.
  • Incluya las grasas saludables del pescado, nueces y semillas. Use aceite de oliva o de aguacate.
  • Coma de dos a tres porciones de alimentos ricos en calcio como lácteos o leche de soya. Diariamente, procure comer un producto probiótico como yogur o kéfir para mejorar las funciones digestivas y el sistema inmunológico.

Applegate sugiere comer por lo menos 2 ½ tazas de verduras y 2 a 3 frutas al día.
En cuanto al entrenamiento físico se refiere, el plan provee un circuito de ejercicios para fortalecer el cuerpo, como flexiones o lagartijas, cuclillas o sentadillas y levantamiento de pierna. Las reglas generales de Applegate son:

  • Varíe los ejercicios. Usted desarrolla músculos más fuertes cuando intenta diferentes tipos de ejercicios.
  • Planee hacer de 30 a 60 minutos de actividad física de moderada a vigorosa, de cinco a siete días de la semana. Cualquier cosa que acelere el ritmo cardiaco: caminar aprisa, trotar, montar bicicleta, nadar, bailar, jugar baloncesto, lo que usted quiera. Si no puede encontrar tiempo para ejercitar durante 30 minutos seguidos, 10 minutos aquí y 10 por allá, funcionan bien.
  • Incluya de tres a cinco sesiones para fortalecer y tonificar los diferentes grupos de músculos a la vez que desarrolla una fortaleza corporal.

Ajustarse a comer de manera saludable y a una rutina de ejercicio toma tiempo, indica Applegate, así que no sea tan duro consigo mismo.

El placer se encuentra en la travesía.

En inglés.

Posted on Wednesday, April 2, 2014 at 3:31 PM
  • Author: Diane Nelson. Adaptado al español por Leticia Irigoyen.

!Pedalee y haga un batido a la vez para tener una vida saludable!

Una visitante pedalea la bicicleta de batidos del programa 4-H.
El Programa California 4-H está pedaleando fuerte para tener una vida saludable. Durante la Expo Mundial de Agricultura llevada a cabo en Tulare la semana pasada, miembros del programa 4-H de todo el estado llegaron para ayudar en el puesto de California 4-H, ubicado en la carpa de la División de Agricultura y Recursos Naturales de la Universidad de California.  California 4-H presentó actividades enfocadas en una vida saludable en conmemoración del centenario de Extensión Cooperativa que se celebra este año.

En el 2010, un 18 por ciento de los jóvenes de 6 a 17 años estaban obesos y solo un 15 por ciento de los estudiantes de todo el país del 9 al 12 grado cumplían con el objetivo de una actividad física diariamente. Además, de acuerdo con el Departamento de Agricultura de Estados Unidos, “la calidad de las dietas de los niños y adolescentes es un asunto vital dado que los malos hábitos alimenticios que se establecen durante la niñez se transfieren a la edad adulta”.

La solución del programa 4-H es mejorar la condición física de los niños y jóvenes, sus hábitos alimenticios y salud socio-emocional usando un enfoque de desarrollo juvenil positivo a largo plazo. A los jóvenes se les ofrecen experiencias prácticas sobre ciencias del consumidor y de la familia, seguridad personal, alimentos y nutrición y condición física.

Los estudios muestran que este tipo de enfoque funciona bien. Los participantes del programa 4-H tienen 2.8 más posibilidades de reportar hábitos saludables.

Para promover una vida y hábitos saludables, los miembros del programa 4-H y los visitantes a la Expo se montaron en nuestra bicicleta de “batidos” para prepararse batidos deliciosos y nutritivos. ¿Una bicicleta de batidos? Así es, usted se monta y pedalea nuestra bicicleta estacionaria y en la parte de atrás se le ha instalado una licuadora que entre más rápido pedalee más pronto hace su batido. Los batidos se prepararon con bayas congeladas, plátanos y espinacas frescas y jugo, sin hielo o yogur.

Quienes pasaban se sorprendían con lo sabroso que sabían nuestros batidos y ¡nos pedían la receta! Numerosas madres dijeron que deseaban usar nuestras recetas para incrementar la cantidad de espinacas en la alimentación de sus hijos.

Gente de todas las edades se subió a la bicicleta, y aquellos muy pequeños para alcanzar los pedales ayudaban a darles vuelta con las manos. La bicicleta de batidos fue todo un éxito en el evento con más de 500 porciones de batidos servidas. Tuvimos visitantes de Alemania, Israel y jóvenes del programa 4-H de África. El día no podría haber sido una realidad sin la ayuda de nuestros miembros de 4-H que atendieron y operaron nuestro puesto. ¡Gracias a todos ellos! 

Puede ver más fotos en Twitter (California4H) e Instagram (CA4H).

En inglés.

Sarah Watkins de 4-H ayuda a una niña con la bicicleta de batidos.
Posted on Friday, February 21, 2014 at 11:54 AM
  • Author: Sarah Watkins. Adaptado al español por Leticia Irigoyen.

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