El otoño es un tiempo emocionante para chicos y grandes con la celebración del Halloween, y las calabazas son parte de la tradición. Con su atractivo color naranja y su forma esférica y gran tamaño, este vegetal se utiliza más como pieza decorativa que como alimento; sin embargo dado su alto valor nutritivo y módico precio, educadoras de nutrición de Extensión Cooperativa de la Universidad de California (UCCE) están incluyendo nuevas opciones para su consumo.
“Durante el Halloween o Noche de Brujas, nos vemos impactados con una gran cantidad de comida chatarra incluyendo los dulces que se proveen durante las fiestas del Halloween”, indicó Margarita Ramírez-Schwarz educadora de nutrición de Extensión Cooperativa de la Universidad de California. “Vemos que hay muchas calabazas y estas terminan en la basura, entonces aquí por medio de nuestras clases de EFNEP, estamos enseñando a los participantes a utilizarlas no solo en sus decoraciones sino también en sus recetas que pueden ser parte de su dieta diaria”.
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ENGLISH SUMMARY: It is the season of pumpkins and children are enjoying selecting pumpkins at neighborhood pumpkin patches. However, most people use them only as decorations, and after the holidays, throw them away in the trash. UCCE nutrition educators are showing low income families how to prepare delicious, nutritious and affordable dishes with pumpkins. |
El taller de nutrición EFNEP, Programa Ampliado de Educación Sobre Alimentos y Nutrición de UCCE, tuvo lugar en una escuela primaria del condado de San Diego. Ramírez-Schwarz inició su clase preguntando a las asistentes qué nuevos alimentos habían probado y qué cambios en su alimentación han promovido en casa para mantener a la familia saludable.
Una de las asistentes dijo que había eliminado las sodas y bebidas endulzadas y todos en su familia ahora están tomando más agua potable.
“Muy bien”, respondió la educadora. “Y como siempre están buscando nuevas recetas y nuevos sabores para halagar a la familia, ahora les vamos a hablar de la calabaza y tenemos tres recetas”.
La demostración culinaria es la parte más importante para entender la nutrición y la calabaza fue seleccionada en esa ocasión porque es una verdura muy popular y de temporada, es barata y alta en nutrición, contiene:
• Vitamina A
• B – caroteno
• Baja en calorías
• Rica en fibra
Haga clic aquí para leer el guion.
Ramírez-Schwarz dijo que hay dos tipos de calabazas: las de verano e invierno. La de verano son trepadoras y tienen la cáscara muy delgadita. Mientras que la calabaza de invierno es de cáscara dura y crece al ras de la tierra y pertenece a la misma familia que las sandías.
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La educadora preguntó a las participantes si acostumbraban comer la calabaza. Dos de ellas respondieron que sí y la preparaban como un postre ya sea con piloncillo o con leche condensada; sin embargo, durante el taller se les mostró nuevas recetas.
Se preparó humus o pasta a base de calabaza, licuado con leche o yogurt y sopa de calabaza. Todos los participantes tuvieron la oportunidad de degustar las nuevas recetas que fueron ampliamente aceptadas. El programa EFNEP tiene como propósito combatir la obesidad, enseñar a las familias de bajos recursos las opciones para obtener una alimentación nutritiva y seguir un tipo de vida más saludable, practicando además actividad física con regularidad. Estudios indican que más del 90 por ciento de los participantes en estos talleres de nutrición, que se ofrecen en los diferentes condados, han aprendido en qué consiste una alimentación saludable, así como las estrategias para hacer rendir mejor su dinero.
Las personas interesadas en inscribirse en estos talleres de nutrición pueden comunicarse a la oficina de Extensión Cooperativa en su localidad: http://ucanr.edu/County_Offices/