RIVERSIDE-(UC)— Muchas familias cuentan entre sus tesoros culinarios alguna receta de rompope, legado de alguna abuela que gozosamente lo ofrecía al celebrar las fiestas decembrinas. Lo que sabemos hoy día acerca de la transmisión de bacterias alimenticias hace recomendable alterar las recetas de antaño para disfrutar de esta bebida sin poner en peligro su salud o la de sus invitados.
Apuntan especialistas en nutrición y asuntos de la familia y del consumidor de Extensión Cooperativa de la Universidad de California que se sabe que aun los huevos refrigerados de clasificación A con el cascarón limpio y sin rajaduras, pueden estar contaminados con la bacteria Salmonella enteritidis. Los científicos sospechan que esta bacteria puede ser transmitida de las gallinas infectadas directamente al interior del huevo antes de formado el cascarón.
Si desea usar una receta para rompope que pide huevo crudo, evite el riesgo de la intoxicación intestinal cociendo la mezcla de huevo en la estufa u horno de microondas hasta que tenga la consistencia necesaria para recubrir una cuchara y refrigere de inmediato. Si preparó una cantidad grande de rompope, divídala en varios recipientes para que se enfríen con mayor rapidez dentro del refrigerador.
Si lo desea, puede usar algún sustituto de huevo en lugar de huevo fresco, pues ya está pasteurizado y no requiere de cocción. O puede comprar el rompope en la tienda, hecho con huevo pasteurizado.
La receta de rompope a continuación es sencilla de preparar:
- Caliente 1 cuarto de galón de leche con 2% de grasa en una olla grande; no la deje escaldar o hervir.
- Bata 6 huevos y ¼ de cucharadita de sal en otro tazón al cual gradualmente agrega ½ taza de azúcar.
- Agregue la leche caliente poco a poco a la mezcla de huevo.
- Cocine a fuego lento, revolviendo constantemente con un batidor o espumadera hasta que la mezcla tome la consistencia necesaria para recubrir una cuchara. Debe llegar a una temperatura de 160º F.
- Agregue una cucharadita de vainilla y una de extracto de ron y mezcle.
- Acelere el enfriamiento posando la olla en un recipiente lleno de hielo o agua fría (si no corre riesgo de afectar la integridad del metal de la olla) y revuelva la mezcla por unos 10 minutos.
- Tape y refrigere por varias horas o toda la noche hasta que quede bien fría.
- Vierta dentro de un tazón o jarra. Agregue crema batida, mezcle y espolvoree nuez moscada en polvo.