Los platillos típicos de la cocina latina y la obesidad

La asesora de nutrición Eustolia Ruiz, de la Extensión Cooperativa de la Universidad de California en el condado de Fresno, está convencida de que la tasa de obesidad entre la población de inmigrantes latinos podría reducirse fácilmente. Según ella, bastaría con que volvieran a las costumbres tradicionales al preparar sus comidas como lo hacían en sus países de origen.
Ruiz: “Me acuerdo, mi abuelita hacía calditos, ¿verdad?, de pollo con mucha verdura. Si siguiéramos con esos hábitos, no tuviéramos problemas que tenemos hoy con las enfermedades crónicas”.
Ruiz hace hincapié en que la verdura es una fuente excelente de nutrientes y sustancias indispensables para gozar de buena salud. Y por lo tanto no deben faltar al momento de cocinar.
Ruiz: “Puede ser fresca, puede ser congelada, puede ser seca; cualquier fruta o vegetal, sea como sea”.
Los expertos en nutrición insisten en que un consumo mayor de frutas y verduras ayuda a prevenir enfermedades crónicas como la diabetes y problemas cardiovasculares que son propiciadas por el sobrepeso y la obesidad.
De la Universidad de California, Alberto Hauffen.