RIVERSIDE –
(UC) –
El pan hecho en casa se ha vuelto muy popular al salir al mercado las máquinas
para hacer pan casero. Una de las ventajas de hacer pan en casa es que se tiene
control sobre los ingredientes. Pero una de las desventajas es que no se le
agrega inhibidores de moho al pan preparado en la casa. A menos que se consuma
rápidamente, el pan se pone duro y puede salirle moho. Para mantener el pan
fresco, se puede guardar en el congelador.
El pan se pone viejo y
duro debido principalmente a cambios que ocurren en el almidón. La textura del
pan recién horneado es blanda puesto que el almidón tiene elasticidad. Con el
tiempo, el almidón pierda su elasticidad y el pan se pone más duro. Si el pan se
guarda en el refrigerador, la textura del almidón cambia más rápidamente. Por
eso, generalmente se recomienda que el pan se guarde en un lugar fresco y
seco.
Las economistas del hogar
de Extensión Cooperativa de la Universidad de California, indican que el pan se
puede echar a perder por el moho; el moho es más frecuente en alimentos que
tienen poca humedad, como el pan, queso y jalea. Las especialistas indican que
hay tres tipos de moho que comúnmente se encuentran en el pan: el un moho negro
(rhizopus stoloifer), el moho rojo o rosado (neurospora
sitophila), y el moho azul (penicillium). Si el pan tiene
cualquiera de estos tipos de moho, debe deshacerse de él.
Para que el pan dure por
más tiempo sin perder mucha de su calidad, use el congelador para almacenarlo.
Es recomendable que se usen envases de plástico especiales para guardar
alimentos congelados o bolsas de plástico para congelar. El pan horneado puede
tenerse en el congelador hasta por 12 meses y la masa sin hornear hasta por dos
semanas.
Las especialistas de
Extensión Cooperativa recomiendan que si quiere congelar el pan que compró en el
supermercado o panadería, cambie el pan a bolsas o envases especiales para
congelar. Las bolsas de plástico en las que viene el pan no se recomiendan para
almacenar en el congelador pues tienen unos agujeros muy pequeños que permiten
que se escape la humedad y, además, no son a prueba de humedad ni vapor, algo
que se requiere para guardar alimentos en el congelador sin que pierdan su sabor
o calidad.
Es fácil descongelar el pan congelado. Simplemente vaya sacando el pan según lo necesite. Las rebanadas de pan se descongelan rápidamente a temperatura ambiente o las puede tostar inmediatamente. También las puede descongelar en el horno de microondas, pero el pan puede endurecerse un poco debido a que se caliente de manera dispareja.