¿Recuerdan cuando George Herbert Walker Bush, el cuadragésimo primer presidente de EE. UU., manifestó que no le gustaba el brócoli y rehusó comerlo?
"No me gusta el brócoli", dijo Bush, quien ocupó la presidencia entre 1989 y 1993. "Y no me ha gustado desde que era chico y mi mamá me obligaba a comerlo. Ahora soy presidente de los Estados Unidos y no voy a comer más brócoli."
Y bien, todas las persona que detestan el brócoli deben encontrar excusas nuevas para no comer brócoli.
Mamá tenía razón. El brócoli, las coles de Bruselas y otras verduras crucíferas de la familia Brassica (como la col crespa, el repollo y las hojas de berza o repollo verde) son buenas para su salud.
Especialmente el brócoli y las coles de Bruselas, porque tienen propiedades para combatir el cáncer, además de otros beneficios para la salud, según los investigadores.
Investigadores del Centro y Hospital Arthur G. James del Cáncer y del Instituto de Investigación Richard J. Solove de la Universidad Estatal de Ohio, han descubierto una sustancia en el brócoli y coles de Bruselas que bloquean la proliferación de las células cancerosas.
Se trata de la sustancia conocida como indole-3-carbinol (I3C).
En un artículo publicado en la edición del 29 de junio de la revista Cancer Prevention Research, los científicos dijeron haber descubierto una conexión entre el I3C y una molécula conocida como Cdc25A, la cual es esencial para la división y proliferación de células. La investigación halló que el I3C "causa la destrucción de esa molécula y, por lo tanto, bloquea el crecimiento de células de cáncer de mama."
Indicaron que el Cdc25A ocurre, cuando hay niveles anormales muy altos, en cánceres de seno, próstata, hígado, esófago, endometrio y colon, así como en linfoma no-Hodgkin y en otras enfermedades, como Alzheimer.
"El I3C puede tener efectos asombrosos en las células cancerosas", indicó Xianghong Zou, profesor adjunto de patología en el Centro Médico de la Universidad Estatal de Ohio y quien estuvo a cargo del estudio. Un mejor entendimiento de este mecanismo, añadió, "podría llevarnos al uso de este suplemento alimenticio como una estrategia efectiva y segura para tratar una variedad de cánceres y otras enfermedades en humanos asociadas con la sobreexpresión de Cdc25A." (Aquí puede leer la nota en inglés.)
Las tiendas, supermercados y mercados de granjeros necesitan ofrecer al público más brócoli y coles de Bruselas esta semana.
Se preguntará, ¿y cómo preparo estas verduras? Aquí le ofrecemos los métodos tradicionales, al estilo del recetario de Betty Crocker:
Brócoli: Para una libra y media: Quítele las hojas grandes y las puntas duras de los tallos. Si están gruesos, hágales varios tajos. Hierva entre 10 y 15 minutos. Sirva con mantequilla, sal y pimienta. Para variar, puede servirlo con orégano, jugo de limón, crema holandesa o queso rallado.
Coles de Bruselas: Para una libra y media: Quítele las hojas descoloridas y las puntas de los tallos. Déjelas enteras. Hierva de 8 a 10 minutos. Para servirlas, agregue mantequilla, sal y pimienta. Para variar, puede servirlas con sal de ajo, albahaca, eneldo, alcaravea, ajendrea o cominos.
El libro de recetas, Country Cooking…California Style, publicado por el California Farm Bureau Women, incluye varias recetas con brócoli y una con coles de Bruselas. Después de todo, California cultiva más de estas dos verduras que cualquier otro estado en la nación.
He aquí las dos recetas:
Brócoli con nueces de Castilla
3 cabezas de brócoli, picado
½ taza de mantequilla
4 cucharadas de harina
1- ½ cucharaditas de consomé de pollo en polvo
2 tazas de leche
2/3 tazas de agua
6 cucharadas de mantequilla
2/3 de un paquete de relleno (stuffing) condimentado
2/3 de una taza de nueces de Castilla, picadas
Caliente el horno a 350 grados. Cocine el brócoli sólo un poco sin que se ponga completamente tierno. Escurra y póngalo en una cacerola plana. Derrita la ½ de taza de mantequilla, mézclela con la harina y cocine cuidadosamente a fuego lento. Agregue el consomé de pollo. Gradualmente añada la leche, y cocine hasta que la crema esté bien mezclada y espesa; incorpore el brócoli. Caliente el agua y añádale las seis cucharadas de mantequilla hasta que se derrita. Vierta sobre el relleno, revuelva y añada las nueces. Cubra el brócoli con el relleno. Hornee por 30 minutos a 350 grados. La cantidad de agua que se usa en el relleno debe ser la necesaria para preparar una mezcla húmeda.
Rinde 12 porciones.
Coles de Bruselas al horno
3 tazas de coles de Bruselas
1/3 taza de mayonesa
¼ taza de agua
2 cucharaditas de rábanos picantes
2 cucharadas de cebolla rallada
½ de miga de pan
Caliente el horno a 375 grados. Cocine las coles en agua hirviendo hasta que estén ligeramente tiernas. Escúrralas y páselas a una cacerola poco profunda. Combine la mayonesa, agua, rábanos picantes y cebolla. Vacíe sobre las coles. Cubra con el pan molido. Hornee por 20 minutos.
Rinde 4 porciones.
Tanto el brócoli como la col de Bruselas contienen sustancias que pueden bloquear el crecimiento de células cancerosas de acuerdo a un nuevo artículo publicado en la revista científica Cancer Prevention Research.
Preparado por Kathy Keatley Garvey
Adaptado al español por Myriam Grajales-Hall